火腿丝瓜家常做法

菜系：浙菜
火腿丝瓜的制作材料：
主料：丝瓜400克，熟火腿100克。
调料：盐适量，味精适量，淀粉适量，花生油适量，高汤适量。

火腿丝瓜的功效：此菜清香润口，具有清热解暑、利尿通便、补益身体的作用，适合夏季或干燥季节食用，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：将熟火腿切成大小均匀的小丁备用。丝瓜去皮后洗净，切成长约6厘米、宽约1.5厘米的扁片状，便于入味和夹火腿丁。

• 过油定型：锅中倒入适量花生油，烧至五成热（油面微微有烟气），放入丝瓜片快速滑油约10秒钟，立即捞出控油。这一步可以保持丝瓜色泽翠绿，同时去除部分水分，增强后续烧制时的吸味能力。

• 烧制调味：锅中留少许底油，加入适量高汤，用大火烧开后加入适量盐进行调味。随后放入过好油的丝瓜片，翻炒烧制约半分钟，使丝瓜初步吸收咸鲜汤汁。

• 勾芡收汁：在锅中撒入少许味精提鲜，再加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁稍显浓稠，但不宜太厚，以能裹住丝瓜片为宜。

• 装盘点缀：将烧好的丝瓜段整齐码放在盘中，撒上事先准备好的熟火腿丁，最后将锅中剩余的卤汁均匀地浇在丝瓜表面，使火腿香味与丝瓜充分融合。

• 成品呈现：红绿相间的火腿丝瓜即可上桌，清香扑鼻，口感清爽而富有层次。

小贴士：

• 丝瓜滑油时间不宜过长，以免质地变老；
• 若喜欢更浓郁的火腿风味，可在勾芡前略加焖煮，让火腿的香气融入汤汁中；
• 喜欢口感丰富的可适当增加火腿的用量或搭配其他配料如虾仁等。