紫菜汆鱼家常做法

菜系：湘菜
产后调理食谱 / 健脾开胃食谱 / 通乳食谱 / 术后食谱

菜品名称：紫菜汆鱼

口味：咸鲜味
工艺：汆

菜品特色：

此菜汤色清澈爽亮，色泽层次分明，白、绿、黑三色相间，视觉效果极佳。鱼肉质地鲜嫩滑软，入口即化；紫菜清香微脆，增添口感变化；油菜心翠绿柔嫩，营养丰富。整体口感清爽不腻，是适合产妇、术后人群及食欲不佳者的滋补佳品。

制作材料：

• 主料：草鱼 500克
• 辅料：油菜心 50克，紫菜适量
• 调料：小葱10克，姜15克，精盐3克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，炼制猪油30克

详细制作步骤：

• 处理草鱼：
  将鲜活草鱼宰杀后去鳞、去鳃，从背部剖开取出内脏。用清水洗净鱼身内外，去除血污和黑膜。
  接着斩下鱼头与鱼尾备用，剔除鱼脊骨及大刺。将净鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状。
  将切好的鱼块放入碗中，加入精盐1.5克、黄酒10克轻轻抓匀，腌制5分钟以去腥提鲜。之后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料：

  • 紫菜提前用清水浸泡2分钟，轻轻漂洗去沙泥后撕成小块备用。
  • 油菜心择洗干净，保留嫩叶部分，沥干水分。
  • 小葱切成葱结，生姜一部分切片，另一部分剁成末备用。

• 煸炒油菜心：
  取炒锅置于火上，烧热后加入熟猪油15克。待油温稍热时放入油菜心翻炒至变色变软，但仍保持翠绿色泽。随后将煸好的油菜心盛出，铺在大汤碗底部备用。

• 煮制鱼汤：
  在同一炒锅中注入750毫升冷水，放入鱼头、鱼尾、葱结、姜片以及剩余的黄酒10克，大火烧沸。
  待水开后转中小火，保持微微沸腾状态，缓缓放入鱼条，继续炖煮约3分钟至鱼肉刚刚熟透，仍保持嫩滑口感。
  随后加入紫菜块、味精，再淋入剩下的熟猪油15克，提升汤底香气。撒入少许姜末，略煮片刻即可关火。

• 装碗调味：
  将煮好的鱼汤连同鱼条、紫菜一并倒入盛有油菜心的大汤碗中。最后撒上少量白胡椒粉提味增香，即可上桌食用。

制作要诀：

• 处理鱼身时建议先去头，再沿鱼脊平片去大骨，形成两片净鱼肉，再去除胸骨。操作时刀应紧贴鱼骨，避免带骨碎影响口感。
• 鱼肉入汤前需焯水或快速汆烫，但注意火力不宜过大，以免汤汁浑浊、鱼肉老硬。
• 紫菜不可久泡，以免失去脆感；也不宜久煮，否则会变得绵软无嚼劲。
• 猪油的使用可提升整道菜的鲜香度，尤其适合寒冷季节或体虚人群进补。

健康提示：

• 草鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素B族，中医认为其性温，味甘，具有补气化湿、养胃醒脾之功效，适用于脾胃阳虚、食欲不振等症。
• 紫菜含丰富的碘、钙、维生素及膳食纤维，性味甘咸寒，有软坚化痰、清热利尿的作用，对甲状腺肿大、水肿、淋病等有一定辅助疗效。
• 此菜营养全面，适合产后恢复、手术后调养、脾胃虚弱者食用，有助于增强体质、促进乳汁分泌、改善食欲。