菜系:湘菜
健脾开胃食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味:红油味
工艺:腌制
【红油莲藕片的制作材料】
主料:莲藕 150克
辅料:红尖椒 5克,大蒜(白皮)5克,香菜 5克
调料:白砂糖 1克,辣椒油 10克,香油 5克,盐 2克,味精 1克
【详细制作步骤】
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处理食材
- 将莲藕用清水彻底洗净,去除表皮后切成薄片,放入清水中浸泡约10分钟,以去除表面多余淀粉,防止氧化变黑。
- 红尖椒去掉蒂部后清洗干净,与香菜一同切末备用。
- 大蒜剥去外层蒜衣,用刀拍碎后再剁成蒜末。
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焯烫藕片
- 在锅中加入适量清水,大火烧开后将泡好的莲藕片放入水中焯水。
- 烫煮时间控制在3至4分钟,待藕片稍微变软但仍保持脆嫩口感时捞出,迅速沥干水分,并摊开放凉备用。
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调制红油酱汁
- 准备一个大碗,依次放入焯好并晾凉的莲藕片、红尖椒末、蒜末和香菜末。
- 接着加入所有调味料:白砂糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克。
- 用筷子充分搅拌均匀,确保每一片藕片都能裹上调味料。
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入味腌制
- 将拌好的莲藕片静置腌制,建议放在冰箱冷藏环境中,浸腌时间约为40分钟左右,使其充分吸收红油香味及调料风味。
- 腌制完成后即可装盘食用,口感酸辣爽脆,非常适合作为夏季凉菜或佐餐小菜。
【温馨提示】
- 食材相克提醒:服用补药或中药如白术、丹皮期间,应避免食用香菜,以免影响药效。
- 若喜欢更辣口感,可根据个人口味适当增加辣椒油或红尖椒用量。