宁式鳝糊家常做法

菜系：浙菜

功效：宁式鳝糊具有补气养血、强筋健骨的作用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群食用。其味道鲜美滑嫩，是浙江地区传统风味佳肴。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：鲜活鳝鱼250克（建议选用肉质厚实的黄鳝），韭黄100克。
  • 辅料：葱花适量、姜丝少许、蒜茸适量、香菜几根、香油适量、生粉适量。
  • 调味汁配方：糖1茶匙、味精1/4茶匙、姜水1/2茶匙、料酒1茶匙、酱油1大匙、清水1大匙、胡椒粉少许。将以上调料混合均匀备用。

• 处理食材：

  • 鳝鱼宰杀后洗净，去除内脏和黏液，用开水快速焯烫去腥并去除表面黑膜，捞出冲净沥干水分。
  • 韭黄择洗干净，切成3厘米左右的小段。
  • 蒜剁成蒜茸，香菜洗净切段备用。

• 炒制鳝糊：

  • 锅中烧热，加入少许油，放入葱花爆香。
  • 加入处理好的鳝鱼片，大火快炒至变色。
  • 倒入事先调好的调味汁，继续翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收调味汁的味道。
  • 然后加入韭黄段，继续翻炒约2分钟，待韭黄略软但仍保持翠绿。

• 勾芡收汁：

  • 将适量生粉加水调匀成水淀粉。
  • 沿锅边慢慢倒入水淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，最后淋上几滴香油增香。
  • 待汤汁收至浓稠适中时即可关火。

• 装盘造型：

  • 将炒好的鳝糊盛入深口盘中，用铲子在中间压出一个凹槽。
  • 在凹槽中放入蒜茸，周围分别摆上香菜段与姜丝点缀。

• 激发香味：

  • 另起锅加热1茶匙油，待油热后迅速浇在蒜茸上，使其爆出香味。
  • 再次淋上少许香油，提升整体香气。

• 食用方式：

  • 食用前将蒜油与鳝糊拌匀，搭配姜丝一同食用，口感更佳丰富，风味独特。

温馨提示：鳝鱼性温，阴虚火旺者应适量食用；选购时尽量选择新鲜活鳝，口感与营养更佳。