上素仙鹤家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：此菜为浙江传统名菜，融合了山珍与素鲜之精华，具有滋补养颜、增强体质、清肠排毒的功效，尤其适合秋冬季节进补食用。

【上素仙鹤】制作步骤详解：

一、准备材料： 主料：鲜乳鸽1只（约500克）
辅料：西兰花150克、草菇30克、蘑菇30克、银耳30克（干品需泡发）、玉米笋30克、冬笋30克、马蹄30克

二、处理食材：

• 乳鸽处理：将新鲜乳鸽宰杀洗净，去除内脏及杂质，保留完整外皮。用刀小心剔除乳鸽的骨头，注意不要破坏表皮，保持外形完整。
• 素料预处理：
  • 草菇、蘑菇去蒂洗净；
  • 银耳泡发后剪去根部，撕成小朵；
  • 玉米笋切段；
  • 冬笋去壳剥皮，切丁；
  • 马蹄削皮切片；
  • 所有素料分别焯水或飞水备用。

三、煨制上素馅料：

• 锅中烧热少许油，放入所有处理好的素料翻炒均匀；
• 加入适量高汤、少许盐、白胡椒粉、少量糖调味；
• 小火慢煨5分钟，让各种食材充分入味，出锅待用。

四、填馅炖煮：

• 将煨好的素馅小心塞入处理好的乳鸽腹腔中，注意填实但不要过满；
• 用竹签封住乳鸽腹部开口，保持外形完整；
• 取一砂锅，底部垫上竹箅，放入乳鸽，加入适量上汤（鸡汤或蔬菜高汤均可），以刚好没过乳鸽为宜；
• 调入适量盐、料酒、几滴生抽提鲜，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至乳鸽熟透酥软、香味浓郁。

五、配菜西兰花摆盘：

• 西兰花洗净分小朵，焯水时可加少许盐和油保持翠绿；
• 捞出控水后按个人喜好摆成松树形状或其他艺术造型，围在乳鸽周围。

六、勾芡淋汁：

• 原砂锅中取出部分原汤倒入炒锅，大火收汁；
• 用水淀粉勾薄芡，边搅拌边倒入汤汁中，使其浓稠适度；
• 最后将调好味的芡汁均匀地淋在乳鸽表面，使整道菜色泽光亮、香气扑鼻。

温馨提示：

• 若追求更健康低脂做法，可用蒸法代替炖煮；
• 上素料可根据季节灵活调整，如加入胡萝卜、百合等；
• 填馅时注意乳鸽皮要保持完整，成品才会美观大方。

完成以上步骤，一道正宗浙菜“上素仙鹤”就完成了，色香味俱全，营养丰富，是宴席上的佳品。