酱爆青蟹家常做法

菜系：浙菜
功效：此菜具有健脾开胃、滋阴补虚、促进血液循环的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

酱爆青蟹的制作方法：

【准备材料】
主料：青蟹3只
配料：面粉2汤匙、葱粒2汤匙、姜茸2汤匙
调料：番茄酱1汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1汤匙、清水6汤匙、白糖1汤匙、生粉1.5茶匙、香油2汤匙
辅料：毛豆2汤匙（可依个人口味适量调整）

【详细步骤】

① 处理青蟹：将青蟹用清水彻底清洗干净。揭开蟹盖后去除内部两侧的肺叶（蟹腮），清除内脏部分的污砂，并用清水冲洗干净。接着将每只青蟹的蟹钳用刀背轻轻拍碎，便于入味，并切成两段；蟹足的尖端用刀稍微切去一点。将蟹身从中间对半切开，再根据大小适当分切成若干小块，方便入味和食用。

② 上浆裹粉：将所有切好的蟹块放入碗中，均匀地裹上一层干面粉，确保每一块都覆盖到，这样可以锁住蟹肉的鲜嫩口感，并在后续炸制过程中形成酥脆外壳。

③ 炸制蟹块：锅中倒入适量油，加热至约七成热（油面微微冒烟），将裹好面粉的蟹块小心放入锅中炸制约1分钟，待表面呈现金黄酥脆状态即可捞出沥油备用。

④ 调制酱汁：取一小碗，依次加入番茄酱、甜面酱、酱油、清水、白糖、生粉，搅拌均匀，调制成浓稠适中的酱汁备用。

⑤ 爆炒调味：另起锅烧热，加入3汤匙食用油，放入葱粒和姜茸炒香，随后加入调好的酱汁，快速翻炒至酱汁沸腾并散发香味。

⑥ 混合食材：将事先煮熟或焯水过的毛豆加入锅中，与酱汁一起翻炒均匀，接着放入炸好的蟹块，迅速翻拌，使每一块蟹肉都能均匀裹上浓郁的酱汁。

⑦ 收尾出锅：最后淋入2汤匙香油提香，翻炒几下即可关火装盘。

【温馨提示】

• 青蟹新鲜度非常重要，处理时要动作迅速，避免蟹肉变腥。
• 炸蟹块时间不宜过长，以免蟹肉过老影响口感。
• 酱汁可根据个人口味略作调整，喜欢酸甜口味的可适量增加番茄酱比例。

成品色泽红亮，酱香浓郁，蟹肉鲜嫩多汁，是一道非常有代表性的浙式风味佳肴。