虫草鸭舌家常做法

川菜虫草鸭舌

【菜系类别】川菜

【菜系相关功效】此菜富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴补肾、增强体质、提高免疫力的功效，适合体虚、病后调养人群食用。

【制作材料】
主料：鸭舌500克（约100根），虫草60克（约100根），白莲米50克，整鸭1只（约1250克），猪排骨750克。
调料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。

【详细步骤说明】

• 处理虫草：选取根条粗壮、质地优良的虫草，用温水轻轻清洗干净表面泥沙，去除虫草根部的老硬部分，再用清水浸泡至回软备用。

• 准备鸭汤底料：将整鸭和猪排骨洗净，斩成大块。锅中加水烧沸，放入鸭块和排骨焯水去血污，捞出后冲洗干净。

• 蒸制鸭汤：取一大汤盘，放入焯过水的鸭块和排骨，加入姜片5克、葱段5克、绍酒8克、川盐2克，再倒入适量清水（约1500毫升）。放入蒸锅中大火蒸约2小时，直至汤色乳白、味道浓郁，制成特制鸭汤约1000克。取出后备用其中鸭肉和排骨可用于其他菜品。

• 处理白莲米：将白莲米提前用清水泡发约2小时，待其软化后剥去外皮，去掉莲心（以免苦涩），然后上锅蒸至绵软备用。

• 处理鸭舌：挑选完整的鸭舌，仔细清洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出后迅速过冷水，便于脱骨。用手轻轻将鸭舌中的小骨头剔除，保留完整舌肉备用。

• 组装虫草鸭舌：将处理好的虫草逐一塞入鸭舌内部，使其饱满挺括。将填好虫草的鸭舌整齐地码放在碗中，加入剩余的姜片5克、葱段5克、绍酒7克、川盐2克，并倒入约250克蒸好的鸭汤。

• 蒸制定型：将装有虫草鸭舌的碗盖上保鲜膜或锡纸，放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使鸭舌充分吸收调味料和汤汁，定型入味。

• 成品装盘：蒸好后将虫草鸭舌连同汤汁一起取出，小心翻扣在大盘中央。将蒸好的白莲米均匀地围在鸭舌四周，最后倒入适量热腾腾的特制鸭汤（约200克），撒上少许胡椒粉和味精提鲜即可。

【温馨提示】

• 虫草价格昂贵，可根据实际情况调整用量或选用替代品；
• 鸭舌处理时注意保持完整性，提升菜肴美观度；
• 鸭汤可提前制作并冷藏保存，更有利于油脂分离与风味融合。