蜜饯西瓜皮家常做法

菜系：干果制作
蜜饯西瓜皮的功效：清热解暑、生津止渴、利尿消肿，适合夏季食用，有助于缓解暑热烦渴、咽喉肿痛等症状。

蜜饯西瓜皮的详细制作步骤

一、准备材料
主料：新鲜西瓜皮适量（建议选择皮肉厚实、质地坚硬、表面干净无污染的西瓜皮）

二、选料处理

• 选取皮肉厚、干净的新鲜西瓜皮，剔除破损或腐烂的部分。
• 将西瓜皮放入清水盆中，用软毛刷轻轻刷洗表面污垢，反复漂洗3次至水清澈为止。
• 洗净后捞出，沥干水分备用。

三、制坯处理

• 用刀削去西瓜皮外层绿色硬皮及内侧残留的瓜瓤（注意保留中间白色部分）。
• 将处理好的西瓜皮切成约4×1.5×1.5厘米的小条状，大小尽量保持一致，便于后续加工和糖分渗透。
• 切好的瓜条再次用清水冲洗一遍，去除切面碎屑，然后摊开晾干表面水分。

四、漂洗护色

• 在大缸或大容器中配制浓度为0.1%的柠檬酸水溶液（即每升水中加入1克食品级柠檬酸）。
• 将切好的瓜条倒入柠檬酸水中，浸泡约30分钟，以起到护色、杀菌和去除涩味的作用。
• 浸泡完成后捞出瓜条，用流动清水冲洗2遍，再控干水分备用。

五、煮糖入味

• 准备白砂糖与清水，按比例配成波美度约为22度的糖液（可用波美计测量），加热搅拌至完全溶解。
• 糖液煮沸后加入占糖液总量3%的葡萄糖（增强成品透明度和口感），改用文火慢熬，并不断撇去浮沫。
• 将处理好的瓜条倒入糖液中，翻拌均匀，使其受热均匀，吸糖充分。
• 待糖液再次沸腾后，将另外准备好的浓度为50%的高浓度糖液分三次加入锅中，逐步提高糖液浓度至波美28度。
• 继续小火熬煮约20分钟，待瓜条变得半透明、柔软有弹性时即可关火。
• 将瓜条连同糖液一起倒入干净的大缸中，密封浸泡24小时，使糖分充分渗入瓜条内部。

六、烘制脱水

• 将浸泡完成的瓜条从糖液中捞出，控干多余糖液。
• 将瓜条平铺在烘盘上，注意不要重叠，放入烘房进行低温烘干。
• 控制烘房温度在40～50℃之间，持续烘制约12小时，直至瓜条表面略干、不粘手为止。
• 烘好后取出，自然冷却至室温。

七、二次糖渍定型

• 取浓度为90%的饱和糖液（可提前熬制并冷却备用），加热至微沸后立即关火。
• 将冷却后的瓜条倒入糖液中，搅拌均匀，使其充分吸收糖分。
• 盛入容器中密封，继续糖渍浸泡12小时左右。
• 取出后再次摊放在烘盘上，置于通风处自然晾干或低温烘干至表面干燥即可。

八、成品包装保存

• 蜜饯西瓜皮完全干燥后，装入密封袋或玻璃瓶中，放置于阴凉干燥处保存。
• 若需长期保存，可在包装前加入适量干燥剂以防潮变质。

小贴士

• 整个过程中应避免使用铁器接触瓜条，以免影响色泽；
• 糖液浓度控制是关键，浓度过低不易入味，过高则容易焦糊；
• 若没有专业设备，也可采用家用烤箱低温慢烤的方式替代烘房烘制。