烩河虾片家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩河虾片的详细做法

一、所需材料：

• 主料：新鲜大河虾400克
• 辅料：鸡蛋清200克
• 调料：盐2克、味精2克、香油5克、干淀粉15克（分次使用）
• 配料：鲜汤约1000克（用于制作和调汤）

二、详细步骤说明：

• 处理河虾：
  将新鲜大河虾去头、去枪（虾须）、去腿，剥去外层虾壳。用牙签小心挑出虾体内的沙包（位于头部连接处）及背部的沙线（虾肠），然后用清水彻底洗净，沥干水分备用。

• 拍粉处理：
  将处理干净的河虾平铺在案板上，撒上5克干淀粉，使每只虾都均匀裹上一层薄粉。接着用擀面杖轻轻将虾拍扁成虾片状，注意不要用力过猛以免拍碎。

• 调制蛋液：
  取一碗，放入鸡蛋清，加入少许精盐和味精调味，再加入10克水淀粉（即5克淀粉加适量清水调匀），搅拌均匀至蛋液呈顺滑状态。

• 氽烫蛋片：
  将炒锅置于火上，倒入约750克清水，大火烧沸后转小火，用手勺慢慢将调好的鸡蛋清液倒入沸水中，并不断轻搅防止粘连。待蛋液凝固浮起后，用漏勺将其捞出，控干水分备用。

• 氽烫虾片：
  此时锅中仍为原汤，保持沸腾状态，将拍好粉的虾片逐个下入锅中，轻轻搅动以防粘连。待虾片变色、熟透后迅速捞出，与蛋片一同放置备用。

• 烩制成品：
  另取干净炒锅，置于火上，加入约250克鲜汤，烧开后先放入氽好的蛋片和虾片，轻轻翻拌使其受热均匀。随后加入盐、味精进行调味，再用水淀粉10克（即5克淀粉加适量水）勾薄芡，使汤汁稍有浓稠感。最后淋入香油增香，轻轻翻拌均匀即可出锅装盘。

三、菜品特色：
此道烩河虾片融合了鲜嫩虾肉与滑嫩蛋片的双重口感，虾香浓郁，蛋香扑鼻，汤汁清鲜可口，营养丰富，特别适合产后调理、气血虚弱者食用。

四、烹饪贴士：

• 制作过程中所用鲜汤建议使用鸡汤或骨汤，味道更佳。
• 河虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、柿子等同食，避免引起肠胃不适。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。