猕猴桃脯家常做法

菜系：干果制作
猕猴桃脯的特色功效：猕猴桃富含维生素C，具有增强免疫力、促进消化、润燥生津的作用；制成脯后便于保存，适合作为休闲零食或馈赠佳品。

【详细步骤说明】

• 选材与准备
  准备新鲜七八成熟的猕猴桃1千克，白糖550克，亚硫酸氢钠0.5克，冷水750毫升。猕猴桃不宜过熟，以免质地松软影响成品口感。

• 处理猕猴桃
  将猕猴桃去皮洗净，用清水冲洗干净表面杂质。接着用小刀在猕猴桃表层纵向轻轻划几道浅口，深度约为果肉的1/4，以利于后续糖液入味和渗透。

• 护色处理
  取500毫升冷水，加入亚硫酸氢钠搅拌至完全溶解，配成护色溶液。将处理好的猕猴桃放入此溶液中浸泡15～20分钟，防止氧化变色，保持果肉色泽黄亮。随后取出猕猴桃，用清水反复漂洗数次，直至无残留药水气味。

• 熬煮糖液与糖渍
  在锅中加入200毫升冷水及400克白糖，大火加热至糖完全融化并沸腾后转小火慢煮。待糖液稍浓时，将猕猴桃放入锅中，小火慢煮7～10分钟，使果肉初步吸收糖分。
  接着再加入100克白糖和50毫升冷水，继续小火煮15～20分钟，此时糖液逐渐变稠，猕猴桃开始呈现半透明状。最后加入剩余的50克白糖，继续小火熬煮约25分钟，直至糖液浓稠能拉丝，即可离火。

• 糖液浸泡
  将煮好的猕猴桃连同糖液一起倒入容器中，静置浸泡2小时，使果肉充分吸糖，提升风味和保存性。

• 沥干与晾晒
  浸泡完成后，将猕猴桃小心捞出，平铺于竹制筛屉或透气网布上，置于通风良好、阳光充足的地方自然晾晒。晾晒过程中需定期翻动，确保受热均匀。晾至表面不粘手、略带韧性即可完成。

注意事项：晾晒期间如遇阴雨天气，可采用低温烘干方式替代，温度控制在60℃左右为宜，避免高温破坏营养成分与口感。