龙眼甜烧白家常做法

菜系：川菜
功效：甜香软糯，补气养血，滋润肌肤

龙眼甜烧白的制作步骤详解

一、准备材料：

• 主料：猪肥膘肉500克
• 辅料：红枣75克、洗沙（豆沙）50克、糯米100克
• 调料：红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克

二、处理红枣：

• 将红枣放入炭火中，用小火将外皮略微烧至微焦，这样有助于去除枣皮并增加香味。
• 烧好后取出，用清水浸泡约20分钟，待枣皮软化后轻轻剥去外皮，并去掉枣核。
• 取适量洗沙（豆沙）卷入每个去核的红枣内，形成枣卷备用。

三、处理猪肥膘肉：

• 将猪肥膘肉洗净，放入锅中加水煮熟，可用筷子插入判断是否熟透。
• 煮熟后捞出晾凉，避免烫手，然后切成长度约7厘米、宽度约2厘米、厚度约0.3厘米的长条薄片。
• 每一片肉摊平，中间放一个包好豆沙的红枣卷，小心卷成圆筒状，注意不要让馅料漏出。

四、码碗蒸制：

• 准备蒸碗，在碗底和内壁涂抹少许猪油以防粘连。
• 将卷好的肉筒竖直放入蒸碗中，排列整齐，保持间距均匀，以便受热均匀。

五、处理糯米底料：

• 糯米提前淘洗干净，浸泡约2小时以上，直至充分吸水变软。
• 浸泡好后沥干水分，放入蒸笼中隔水蒸熟，大约需要40分钟至1小时，蒸至糯米软糯不黏牙为止。
• 蒸好后取出，趁热加入红糖和猪油，搅拌均匀，使糯米呈现红亮色泽且带有香浓猪油味。
• 将拌好红糖猪油的糯米铺在装有肉卷的蒸碗中，作为底层填充，约占碗的一半高度。

六、二次蒸制：

• 将蒸碗放入蒸笼中，大火蒸制约半小时至四十分钟，直到肉质酥软、糯米香糯、整体融合为一体。

七、调制水晶滋汁：

• 在炒锅中加入白糖和少量清水，小火加热，不断搅拌至糖完全融化。
• 用水豆粉调少许清水勾芡，慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌，熬制成透明略稠的水晶滋汁。

八、成品装盘：

• 蒸好后取出蒸碗，迅速将烧白反扣于大盘中，动作要稳，防止散开。
• 最后将熬好的水晶滋汁均匀淋在烧白表面即可上桌。

小贴士：

• 红枣卷豆沙时要卷紧，防止蒸制过程中脱落。
• 肉片切得不宜过厚，太厚会影响口感，也难以包裹成型。
• 米饭一定要蒸得软糯，才能与肉质融为一体，提升整体口感。
• 滋汁可根据个人口味适当调整糖分或添加少许桂花提香。