火热香辣蟹家常做法

菜系：川菜
功效：香辣开胃、活血驱寒、增强食欲

火热香辣蟹的制作步骤：

【所需材料】
主料：鲜活螃蟹1斤（建议选用肉质饱满的大闸蟹或花蟹）
辅料：芹菜2根（切碎），红辣椒1个（切细粒），干川椒1茶匙，蒜茸1茶匙
调料：上汤或清水1/3杯，麻油少许，古月粉（白胡椒粉）少许，盐1/3茶匙，生抽1茶匙
芡汁：生粉半茶匙，水2汤匙

【详细做法】

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹刷洗干净，去掉蟹腮等不可食用部分，用刀从中间劈开后斩成块状。斩好后放置一旁静置片刻，使其表面水分沥干。加入半汤匙生粉抓匀，使每一块蟹肉都均匀裹上薄薄一层淀粉，这样可以锁住蟹肉的鲜嫩口感。

• 初步油炸：锅中倒入适量油，加热至七成热时，将处理好的蟹块小心放入锅中滑炸约1分钟，炸至表面微黄即可捞出控油备用。这一步可以让蟹肉更紧实，同时去除多余水分，为后续炒制入味打好基础。

• 爆香配料：另起锅，加入2汤匙油，烧热后先放入干川椒粉和红辣椒粒小火煸炒出香味，再加入蒜茸继续翻炒，直至香气四溢且颜色微微变深。

• 回锅炒蟹：将炸好的蟹块倒入锅中与香料一同翻炒均匀，接着沿锅边淋入1茶匙料酒进行“赞酒”处理，以激发蟹肉的鲜香和香料的辛香。

• 调味焖煮：倒入事先准备好的上汤（或清水），同时加入盐、白胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀后转中小火焖煮2分钟左右，让蟹肉充分吸收调料的味道。

• 加入配菜：放入切好的芹菜段（或葱花），快速翻炒几下，使蔬菜清香融入整体风味中。

• 勾芡收汁：将调好的生粉水（生粉半茶匙加水2汤匙）缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在蟹块上。

• 淋香提味：最后撒入少许麻油增香，迅速翻炒几下即可关火装盘。

【成品特点】
色泽红亮、香气扑鼻、麻辣鲜香、蟹肉鲜嫩多汁，是川菜中极具代表性的海鲜佳肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。