担担面家常做法

川菜：担担面的制作方法详解

【菜系类别】
川菜

【菜品功效】
担担面是四川地区广为流传的传统小吃，具有开胃健脾、增进食欲的功效。其咸鲜微辣的口感非常适合口味偏重的人群食用，同时也是一道老少皆宜的家常美食。

【所需材料】
主料：圆细面条500克
辅料：辣椒油50克、酱油50克、葱50克、芝麻酱35克、味精2.5克、川东菜（或芽菜）100克、化猪油20克、香油20克

【特色介绍】
担担面起源于成都，是四川著名的小吃之一，已有百年历史。它因最初由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。传统的担担面以手工擀制的细薄面条为主，配上炒香的肉末、芽菜、花椒等调料，味道咸鲜微辣，香气浓郁，十分入味。如今虽然多在店铺中售卖，但其传统风味依旧保留，尤其以成都的担担面最具代表性。

【详细制作步骤】

• 准备配料

  • 将川东菜用清水稍作清洗，沥干水分后切成细末备用。
  • 葱洗净后也切成细末，分装到5个碗中待用。

• 调配调料碗

  • 取5个小碗，将辣椒油、酱油、芝麻酱、味精、化猪油、香油按比例分别均匀分配到每个碗中。
  • 每个碗中加入适量切好的川东菜末和葱末，搅拌均匀，形成调味底料。

• 煮面处理

  • 在锅中加入足量清水，大火烧开。
  • 将圆细面条抖散后缓缓下入沸水中，用筷子轻轻搅动以防粘连。
  • 煮至面条熟透（约2-3分钟，具体时间视面条粗细而定），捞出后迅速过冷水，使面条更加筋道爽滑。

• 组合成品

  • 将煮好的面条均匀分装到事先调好料的碗中，每碗可适当加一点煮面汤，帮助调料更好地融合。
  • 若喜欢更具传统风味的担担面，可在面上撒上少许炒香的肉末或花椒粉提味。

• **享用建议】

  • 拌匀后即可食用，面条细薄劲道，卤汁香气扑鼻，入口咸鲜微辣，回味无穷。
  • 建议搭配一小碟泡菜或酸辣汤一同享用，更能体现川菜饮食文化的独特魅力。

【小贴士】

• 面条最好选用手工制作的圆细面，口感更佳。
• 芝麻酱若较稠，可用少量温水调稀后再与其他调料混合。
• 化猪油是提升香味的关键之一，不可省略。

这道担担面不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，还因其简便易做、营养丰富，成为深受人们喜爱的经典小吃。