蒸芸豆丸子家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

蒸芸豆丸子的制作材料：
主料：瘦猪肉150克，四季豆（芸豆）200克
辅料：肥猪肉75克，水发木耳50克，鸡蛋150克
调料：大葱25克，姜25克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油15克

蒸芸豆丸子的特色：
丸子白中透绿，色泽诱人，口感香而不腻，具有浓郁的家常风味，适合家庭餐桌。

蒸芸豆丸子的功效：
本菜具有健脾开胃、补充营养、改善营养不良等功效，特别适合青少年食用，有助于身体发育和增强食欲。

详细制作步骤：

• 处理芸豆：
  将新鲜的四季豆（芸豆）洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸至用筷子可以轻松戳穿即可。取出后稍凉切成细末备用。

• 准备馅料：
  将瘦猪肉剁成肉泥，肥猪肉切成小丁。木耳提前泡发好后洗净，切成细丝或剁碎。葱姜分别剁成细末。将芸豆末、瘦肉泥、肥肉丁、葱姜末、鸡蛋一起放入一个大碗中。

• 调味搅拌：
  加入适量盐、味精进行调味。再加入少许清水或高汤，然后加入淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到馅料呈现出一定的黏性为止。

• 挤制丸子：
  取适量馅料在手中揉搓，挤成大小均匀的丸子形状，依次摆放在蒸盘中，注意留出一定空隙防止粘连。

• 蒸制丸子：
  将装有丸子的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，至丸子完全熟透即可关火。

• 制作浇汁：
  另起一锅，加入适量高汤（或清水），放入少许盐、味精调好味道。放入木耳丝煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋汁装盘：
  将蒸好的芸豆丸子整齐码放在盘中，再将调好的白汁均匀地浇在丸子上即可。

小帖士-食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。鸡蛋不可与鹅肉同食，否则会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。