酸辣鲅鱼丸子家常做法

菜系：鲁菜
补气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：汆

酸辣鲅鱼丸子的制作材料：
主料：鲅鱼200克，猪肉（肥）100克
辅料：香菜30克，鸡蛋75克
调料：葱汁10克，姜10克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，醋5克

酸辣鲅鱼丸子的特色：
鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。

详细制作步骤：

• 准备鲅鱼馅料：
  将新鲜鲅鱼去皮、去骨后取出净肉，用刀剁成细腻的鱼蓉。将鱼蓉放入盆中，然后分次加入事先准备好的葱姜汁和浸泡过花椒的水（提前将花椒用温水泡出香味），一边加水一边用力搅拌，使鱼蓉充分吸收水分并上劲，直至鱼蓉变得粘稠有弹性。

• 调制鱼馅：
  在上好劲的鱼蓉中加入切碎的肥猪肉末（增加口感和香气），随后依次加入打散的鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉，继续顺一个方向搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性，能用手捏成团不易散开为佳。

• 成型鱼丸：
  取适量调好的鱼馅，用手挤成直径约2厘米的小圆丸子，边挤边轻轻放入盛有清水或高汤的容器中备用。

• 氽烫鱼丸：
  取一口锅，倒入适量高汤（或清水），大火烧至微微起泡但未沸腾时转小火。将挤好的鱼丸逐个轻轻放入锅中，保持小火状态，慢慢加热，待水面开始冒小泡时撇去浮沫。

• 煮熟调味：
  继续小火煮至鱼丸全部浮起，表示已熟透。此时加入适量盐、味精进行调味，再加入醋和胡椒粉调出酸辣口感，最后淋入几滴香油提香。

• 装盘点缀：
  出锅前撒上洗净切碎的香菜末，即可装盘食用。

小贴士：

• 鲅鱼一定要选用新鲜的，剁茸时越细越好，这样鱼丸口感更滑嫩。
• 拌鱼馅时要始终朝一个方向搅拌，有助于增强鱼丸的弹性和咬劲。
• 氽丸子时火候不宜过大，以免丸子外熟内生或散开。
• 醋的用量可根据个人口味调整，建议使用陈醋以增加风味。

食物相克提示：

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。