炸芦笋家常做法

菜系：家常菜谱
便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸芦笋的制作材料：
主料：芦笋300克
辅料：小麦面粉125克，发酵粉2克
调料：色拉油100克（实际用量约1000克），盐4克，味精2克，椒盐15克

炸芦笋的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，口感香酥，咸鲜适口。

炸芦笋的详细做法步骤：

• 准备面糊：取一个干净碗，放入小麦面粉125克。接着加入清水适量（大约150毫升左右，根据面粉吸水性调整），边加边搅拌，避免结块。同时加入精盐4克、味精2克，搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。

• 加入发酵粉：在调好的面糊中加入已称量好的发酵粉2克，再次充分搅拌均匀。然后静置约10分钟，让面糊稍微起泡发酵，这样炸出来的外皮更加酥脆蓬松。

• 处理芦笋：将新鲜芦笋300克用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥土。随后将其沥干水分，剥去底部较老的硬皮，再用刀切成约5厘米长的小段。

• 初步裹粉：将切好的芦笋段放入一小部分干面粉中轻轻滚动，使其表面薄薄地沾上一层干面粉，这一步有助于后续更好地挂上面糊。

• 炸制第一次：锅中倒入色拉油约1000克，置于炉灶上加热至七成热（油温约180℃，筷子插入油中有密集小气泡冒出）。将芦笋段逐一裹满之前调好的发酵面糊，小心放入油锅中炸制。

• 控油捞出：待芦笋段炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上控净多余的油分。

• 装盘点缀：将炸好的芦笋整齐码放在盘中，在盘子的一侧或两端各放上一小堆椒盐15克，供食用时蘸取，提升风味。

炸芦笋的制作要诀：

• 油炸过程中要注意火候控制，避免外焦内生。若一次炸制不易掌握，可先进行“复炸”操作：即第一次炸熟后捞出，稍等片刻再复炸几秒钟，使外皮更酥脆。
• 发酵粉的加入能增加外层酥脆感，但不宜过多，否则影响口感。

食物相克提示：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

功效说明：
芦笋富含膳食纤维，具有润肠通便的作用，适合便秘人群食用；同时低热量、高营养，有助于增强免疫力、促进消化。