炖干贝四丝家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
菜系功效：具有滋阴润燥、补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱、营养不良及需要调养的人群食用。

炖干贝四丝的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：干贝200克、瘦猪肉200克、鸡肉200克、火腿50克、冬笋150克。
调料：盐5克、大葱5克、姜5克、味精7克、酱油7克、料酒25克、香油25克、玉米淀粉20克、炼制猪油20克、糖色10克。

【详细做法】

• 处理干贝：将干贝用清水冲洗干净，剥去中间的老筋（干贝中的硬质部分），放入碗中，加入适量清水，置于蒸锅中隔水炖煮约1小时，直至干贝变得柔软熟烂。炖好后取出待稍凉后将干贝汤汁滗出备用，干贝放置一旁沥干水分。

• 切配辅料：将大葱和生姜分别切成细末备用；鸡肉洗净后放入锅中，加水煮至熟透，捞出晾凉后用手撕成细丝；瘦猪肉同样洗净后煮熟，捞出晾凉后切成细丝；火腿与冬笋分别切成细丝备用。

• 煸炒四丝：取锅置于炉灶上，开大火烧热后加入炼制好的猪油，待油温热后下入葱末和姜末炝锅，爆出香味。接着依次放入熟瘦肉丝、熟鸡丝、火腿丝和冬笋丝，快速翻炒均匀，使食材充分融合。

• 调味炖煮：在炒好的四丝中加入精盐、味精、料酒、酱油和约750克高汤，搅拌均匀后转中小火炖煮，边炖边观察，待汤汁逐渐收干、味道充分渗入食材时即可停止炖煮，盛入盆中备用。

• 处理干贝摆放：将之前炖好的干贝轻轻放在已盛入盆中的四丝之上，注意保持干贝完整美观。

• 调制芡汁浇淋：另起锅置于中火上，加入适量高汤，再倒入之前留下的干贝汤汁，同时加入料酒、糖色、精盐和味精，搅拌均匀后烧沸。随后用湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾成薄芡，待汤汁变稠后撇去浮沫，最后淋上香油，均匀地浇在四丝和干贝之上。

【成品特点】
色泽红亮，香气扑鼻，口感软嫩鲜美，层次丰富，是一道兼具美味与营养的滋补佳品。

温馨提示：干贝本身已有咸味，调味时应适当减少盐的用量，以免过咸；若家中有高汤可使用，能更好地提升整道菜的风味。