炖蛤蜊肉粒家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

炖蛤蜊肉粒的制作材料：
主料：蛤蜊1000克
辅料：猪肉（肥）250克，猪肉（瘦）350克
调料：大葱20克，盐10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉（玉米）80克，姜10克，酱油10克

详细做法步骤：

• 处理蛤蜊： 将蛤蜊放入清水中浸泡约1小时，使其吐净泥沙。之后捞出蛤蜊，清洗干净表面杂质。取锅烧开水将蛤蜊倒入沸水锅中焯烫，待蛤蜊壳张开后立即捞出，稍凉后取出蛤蜊肉。去除蛤蜊肉上的黑色内脏部分，并再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备蛤蜊壳： 挑选出大小一致、完整无损的蛤蜊壳，清洗干净后两片壳保持连接状态，用厨房纸巾或干净布擦干水分。在每片蛤蜊壳内部撒上少许干淀粉，以便后续填充肉馅时更好地粘合。

• 切配辅料： 将大葱和生姜分别切成细末备用。

• 制备肉馅： 将猪肥肉和猪瘦肉分别切成小丁，然后一起放入砧板上反复剁成细腻的肉粒状。将剁好的肉粒放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、白砂糖、味精、胡椒粉、适量湿淀粉（可用清水调匀淀粉），再加入事先处理好的蛤蜊肉，搅拌均匀，制成蛤蜊肉馅备用。

• 填装蛤蜊壳： 将调好的肉馅逐一填入准备好的蛤蜊壳中，填至与壳口齐平即可。最后在每个蛤蜊壳的开口处抹上一层湿淀粉，使其表面平整并起到封口作用。

• 初步炸制定型： 锅中加热植物油至五成热，将填好肉馅的蛤蜊壳下锅略炸，炸至表面金黄定型后迅速捞出，控干多余油分。

• 炖制入味： 取一炖锅或深口锅，将炸好的蛤蜊壳整齐码放在锅中。加入料酒、精盐以及适量高汤（约200克），根据需要可适当调整颜色（如需色泽更深可加少许老抽）。大火烧沸后转小火慢炖约30分钟，直至肉馅熟透、蛤蜊壳充分吸收汤汁为止。

• 收尾出锅： 待炖煮完成后，关火稍晾，即可盛出装盘享用。

小贴士-食物相克： 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。