蒜子鱼皮家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：蒜子鱼皮是浙江传统名菜之一，具有滋阴润燥、养胃健脾、增强免疫力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、易感冒人群。

【制作材料】
主料：水发鱼皮500克
辅料：大蒜头100克，葱25克，生姜25克
调料：白汤1杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，白糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，猪油适量

【详细制作步骤】

① 准备工作：将大蒜头剥去外皮，修齐两头，保持完整不破皮。姜切成四分之一量的姜末，其余部分切为姜片备用。葱取四分之一切为葱末，剩余切成葱段。

② 处理鱼皮：将水发好的鱼皮冲洗干净，去除异味。锅中烧开水放入鱼皮焯水3分钟，捞出后换一锅清水，加入适量绍酒，再次放入鱼皮煮3分钟去腥，捞出沥干水分备用。

③ 初步煸香：热锅凉油，下入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。随后倒入一杯白汤，放入处理好的鱼皮，再加少许绍酒，大火烧开后略煮片刻，关火过滤掉汤汁，拣出葱段和姜片不用。

④ 熬制蒜油：另起锅置于小火上，加入适量猪油，放入处理好的大蒜头慢慢煎熬，直至蒜头变软呈金黄色，散发浓郁蒜香味。此时将一部分蒜油滗出备用（约半碗）。

⑤ 调味烧制：在留有蒜头的锅中加入之前准备好的葱末、姜末继续炒香，改用大火，沿锅边淋入适量绍酒，激发香气。接着加入酱油、糖、胡椒粉调味，倒入清汤搅匀。

⑥ 炖煮入味：将处理好的鱼皮轻轻放入锅中，待汤汁沸腾后转小火慢烧约10分钟，使鱼皮充分吸收蒜香与调料味道。之后转大火收汁，期间不断翻动食材使其均匀受热。

⑦ 勾芡增香：待汤汁浓稠时，加入适量味精提鲜，用水淀粉调成薄芡，徐徐倒入锅中，边倒边快速翻炒，使芡汁均匀包裹鱼皮。最后将之前滤出的蒜油倒入锅中，快速翻炒几下，让成品更加油亮香浓。

⑧ 装盘出品：将蒜子鱼皮盛入大盘中，撒上少量葱花点缀即可上桌。

此做法保留了浙菜口味清淡鲜美、注重火候的特点，同时通过多道工序有效去除鱼皮腥味，提升整体口感与层次感，是一道色香味俱佳的经典菜肴。