泰山豆渣窝头家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

泰山豆渣窝头的制作材料：
去皮地瓜干粉300克，豆腐渣500克，葱10克，花椒粉2克，精盐20克。

泰山豆渣窝头的介绍：
豆渣窝头是用做豆腐的副产品加适量的地瓜粉制作而成。据传“秦汉时期帝王来泰山封禅时就制作此食品以作斋食之用”，不仅体现了其悠久的历史背景，也突出了其天然、健康的饮食理念。

泰山豆渣窝头的特色：
咸香麻爽，口感软松，营养丰富，是一款兼具风味与健康的小吃。

教您泰山豆渣窝头怎么做，如何做泰山豆渣窝头：

• 准备材料：将豆腐渣提前准备好，建议使用新鲜或冷藏保存良好的豆腐渣；地瓜干粉选用细腻无杂质的；小葱洗净晾干后切碎备用。

• 处理豆腐渣：将豆腐渣放入锅中，用中小火加热炒制至水分减少，豆渣略微干燥并散发出淡淡香味（约5-8分钟），这样可提升成品的口感和香气。炒好后盛出放凉备用。

• 混合主料：取一大盆，加入炒好的豆腐渣和地瓜干粉，用手或木铲充分搅拌均匀，使两者融合为一体。

• 调味：将花椒粉、精盐依次加入混合物中，继续搅拌均匀。随后加入事先切好的葱米（即细碎的葱花），轻轻拌匀即可，避免过度搅拌影响成型。

• 分剂整形：将调好的面团分成大小均等的40个面剂（每个约20克左右）。取一份面剂放在掌心搓圆后，用手指在顶部轻轻捏出一个窝口，形成窝头形状，边缘整理光滑，保持形状美观。

• 上笼蒸制：将做好的小窝头整齐摆入蒸笼中，注意留出一定空隙便于蒸汽流通。蒸锅加足水大火烧开后放入蒸笼，转中大火蒸制约20分钟。关火后稍等2-3分钟再揭盖，以防窝头遇冷塌陷。

• 出锅装盘：待窝头稍微冷却后取出，放入干净容器或盘中，趁热食用风味更佳。

泰山豆渣窝头的制作要领：
豆渣应先经过熟加工（如炒制）后再拌入花椒粉，这样更能激发香味且去除生涩味；最后再加入地瓜粉和精盐拌匀，最后加入葱米为佳。如果家中有现成的豆皮，可提前泡发后切碎加入面团中，不仅增加口感层次，还能进一步提升营养价值，效果更佳。