面丝煸芹菜家常做法

菜系：家常菜谱、便秘食谱、青少年食谱、运动员食谱
功效：促进肠道蠕动，帮助消化，增强体力，适合运动后补充能量

口味：麻辣味
工艺：煸炒

【面丝煸芹菜】的制作材料：
主料：芹菜100克
辅料：水面筋20克
调料：姜5克，豆瓣酱15克，辣椒粉15克，花椒粉3克，酱油10克，白砂糖7克，盐2克，料酒15克，味精2克，香油50克

详细步骤说明：

• 处理面筋：将水面筋先切成约一分厚的薄片，再顺着纹理切成细丝。将切好的面筋丝放入沸水中焯水两分钟，去除多余杂质并使其更加劲道。然后捞出放入清水中浸泡片刻，以去除多余油脂并使其口感更佳，之后沥干水分备用。

• 处理芹菜：将芹菜择去老叶和根部，撕去较硬的老筋部分，洗净后切成约一寸长的段状。将芹菜段放入沸水中快速焯烫一下，时间控制在半分钟左右即可，随后捞出沥干水分，以保持其鲜绿色泽与脆嫩口感。

• 准备辅料：将生姜剁成细丝；豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便更好地释放香味。

• 煸炒面筋丝：

  • 将炒锅置于火上，清洗干净后擦干，倒入香油，待油温加热至六成热（约180℃）时，放入处理好的面筋丝。
  • 开始中小火煸炒，不断翻动，使面筋丝受热均匀，同时加入少量盐进行初步调味。
  • 继续煸炒至面筋丝表面微微发黄，散发出香味，此时加入剁碎的豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，使调料充分融入面筋丝中。

• 调入配料与调味料：

  • 接着加入适量白糖提鲜，加入酱油调色提味，再倒入料酒去腥增香。
  • 然后将焯好水的芹菜段和姜丝一起下锅，快速翻炒均匀，使芹菜与面筋充分融合。
  • 最后加入味精进行最后的调味，翻炒几下使味道均衡。

• 收尾装盘：

  • 关火前撒入花椒粉，轻轻翻拌均匀，让整道菜散发出麻辣辛香的味道。
  • 出锅前再次检查咸淡是否合适，调整无误后即可盛出装盘，趁热食用。

此道“面丝煸芹菜”做法讲究，麻辣适口，营养丰富，特别适合需要增强体力的青少年或运动员食用，也有助于缓解便秘问题，是一道兼具美味与健康的家庭菜肴。