韩式冷汤面家常做法

菜系：韩国料理家常菜谱精品主食健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

韩式冷汤面的详细制作步骤

【所需材料】
主料：面条（标准粉）150克
辅料：牛肉（后腿）200克、圆白菜100克、乳黄瓜50克、泡菜30克、鸡蛋60克、白芝麻100克
调料：奶油10克、大葱5克、姜5克、辣椒酱15克、白砂糖5克、醋5克、盐3克、香油2克

【具体做法】

• 处理乳黄瓜
  将乳黄瓜用清水洗净，切成薄圆片。放入碗中加入适量的盐轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其变软出水。随后将乳黄瓜取出，用冷开水冲洗一遍，去除多余的盐分，沥干水分。最后加入少许香油拌匀，备用。

• 煮冷面
  取一锅清水烧沸，将面条（如使用普通面条，建议选用较有弹性的类型）放入锅中煮6～7分钟。待面条煮至八成熟时捞出，迅速放入冷水浸泡冷却，用手轻轻搓洗几下，以去除表面黏性物质，增强口感。然后再次捞出沥干备用。

• 炖煮牛肉汤底
  准备一个干净的锅，将牛肉洗净后放入锅中，同时加入圆白菜、乳黄瓜、泡菜、水煮鸡蛋（鸡蛋需提前用水煮熟，剥壳后保留整颗），以及调味料中的盐、切碎的大葱、姜末、白糖、醋、香油和奶油。所有食材搅拌均匀后，盖上锅盖，用小火慢炖50～60分钟，使牛肉充分入味，并释放出浓郁的汤汁。

• 过滤汤汁
  炖煮完成后，将锅中的蔬菜部分全部捞出，只保留牛肉与汤汁。再使用细纱布或滤网对汤汁进行过滤，确保汤体清澈无杂质，提升整体口感。过滤后的汤汁放置室温后，放入冰箱冷藏备用。

• 处理牛肉与配料
  将炖好的牛肉从汤中取出，稍凉后切成薄片，摆放在盘中备用。水煮鸡蛋剥壳后对半切开，泡菜切适当大小的小块。以上所有准备好的配菜整齐码放，以便后续装盘。

• 组装韩式冷汤面
  将煮好的冷面放入碗中，铺上切好的牛肉片、乳黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。根据个人口味，淋上适量的辣椒酱，倒入已冷藏的牛肉汤。最后撒上炒香的白芝麻即可完成。

【制作要诀】
本品建议使用正宗韩国冷面140克，如无法获取，可用标准粉面条替代，但需注意煮面时间与冷却步骤，以保持爽滑弹性。另外汤底应尽量冷藏后再食用，更能体现冷汤面的清爽风味。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引发腹泻。同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收。