韭菜合子家常做法

菜系：家常菜谱 肝调养食谱 肾调养食谱 补气食谱 便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

【详细步骤说明】

• 准备面团：将小麦面粉500克倒入一个大容器中，加入盐5克混合均匀。

• 烫面处理：将适量热滚水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使部分面粉初步熟化，增加面团延展性。随后加入适量温水继续搅拌至无干粉状态。

• 揉面醒发：用手将面粉揉成一个光滑柔软的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜，在室温下静置醒发约30分钟，让面团更加柔韧有弹性。

• 准备馅料：

  • 粉丝150克用温水泡软后捞出沥干水分，尽量切碎备用；
  • 韭菜200克择洗干净，摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，切得越细越好；
  • 鸡蛋200克打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打均匀。

• 炒制鸡蛋：锅中烧热后加入适量油，倒入鸡蛋液，小火煎成薄蛋皮后取出，再用铲子剁成细碎备用。

• 调制馅料：将韭菜碎、粉丝碎和鸡蛋碎一起放入大碗中，加入盐、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、胡椒粉1克拌匀，制成馅料。可根据个人口味微调调料比例。

• 包制合子：

  • 将醒好的面团放在案板上，表面撒些干面粉防粘，搓成长条状；
  • 将猪油50克涂抹在面团表面，并充分揉匀，使面团更香软不粘连；
  • 把面团分成16份小剂子，每份擀成中间厚边缘薄的圆皮；
  • 取一份面皮，放入适量馅料，像包饺子一样对折捏紧封口，整理成半圆形饼状。

• 煎制成品：

  • 平底锅预热后，加入少量食用油，转中小火；
  • 将包好的韭菜合子放入锅中，轻轻压扁，使其受热更均匀；
  • 煎至底部呈金黄色后翻面，继续煎另一面至同样颜色酥脆即可出锅。

【菜系相关功效】
本菜谱属于家常菜系列，具有补气健脾、调理肝肾功能的作用。韭菜富含膳食纤维，有助于缓解便秘；鸡蛋提供优质蛋白，增强体质；粉丝与猪油搭配，提升口感同时补充能量，适合日常饮食调养之用。

【温馨提示】

• 韭菜需彻底控干水分，以免影响馅料粘合及煎制效果；
• 包合子时封口要紧实，避免煎制过程中馅料外漏；
• 煎制过程可用锅盖稍盖一下，帮助内部熟透，保证外酥里嫩的口感。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他不适反应。