韭菜饼蛋家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

功效说明：
韭菜饼蛋是一道营养丰富的家常菜肴，适合青少年及体质虚弱者食用。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进生长发育；韭菜则含有丰富的膳食纤维和微量元素锌，有助于健胃消食、温补肝肾，对预防营养不良有一定的辅助作用。

制作材料：
主料：鸡蛋200克，韭菜150克
辅料：牛奶50克
调料：黄油25克，菜籽油75克，盐3克

详细制作步骤：

• 准备食材： 鸡蛋磕入干净的碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀；韭菜择去老叶和根部外皮，用清水反复洗净后沥干水分。

• 切制韭菜： 将洗净的韭菜竖切成约0.2厘米宽的细丝，尽量保持长短一致，这样煎出的饼口感更佳。

• 调制奶蛋浆： 在打好的鸡蛋液中加入牛奶（约50克），再加入适量的盐（约2克），搅拌均匀，形成奶蛋混合液备用。

• 炒制韭菜馅： 取一平底煎锅置于炉灶上，开中小火加热，放入黄油（25克），待黄油融化并烧至七成热时，将切好的韭菜丝倒入锅中翻炒。

• 调味与出锅： 用中小火翻炒韭菜约1分钟左右，炒至韭菜变软透明、略带微黄色时，撒入剩余的盐（约1克）拌匀，随后盛出备用。

• 加热锅具： 同一煎锅中再加入菜籽油（75克），开小火预热至六七成热（油面微微泛烟即可）。

• 倒入奶蛋液： 将之前调好的奶蛋浆缓慢倒入锅中，轻轻晃动锅体使蛋液均匀铺满锅底，形成圆形薄饼状。

• 煎至半熟状态： 保持中小火煎制约2分钟，待底部蛋液凝固呈金黄色，而表层仍略带湿润未完全凝固时即可进行下一步操作。

• 加入韭菜馅： 将炒好的韭菜丝均匀铺在蛋饼中间位置，注意不要铺得太满以免翻折时溢出。

• 折叠成型： 用锅铲从蛋饼两侧轻轻向中间折叠，将韭菜包裹在蛋饼内，形成一个椭圆形的蛋包饼。

• 翻身煎定型： 用手勺或锅铲小心地将整个蛋饼翻面，继续煎约1分钟，使另一面也煎至金黄酥脆，内部熟透。

• 装盘享用： 煎好后将韭菜饼蛋取出，放在案板上稍作冷却，然后用刀切成适当大小的块状，整齐摆盘即可上桌食用。

温馨提示：

• 若喜欢口感更丰富，可在蛋液中加入少许面粉或淀粉，增加饼的韧性；
• 韭菜不宜久炒，避免出水影响整体口感；
• 煎蛋过程中火候要控制得当，防止外焦内生。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。