青椒鸡肉家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：微辣
工艺：炒

【青椒鸡肉的制作材料】
主料：鸡肉300克
辅料：竹笋50克，青椒25克
调料：大葱10克，香醋2克，淀粉（玉米）20克，黄酒10克，酱油25克，白砂糖10克，醋2克，香油15克，猪油（炼制）75克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后，用刀切成1.7厘米见方的小块，放入碗中备用。
• 腌制上浆：在鸡肉碗中加入适量精盐，并倒入湿淀粉25克，搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄浆。静置片刻待其入味并锁住水分。
• 准备配菜：将大青椒去蒂、去籽后洗净，切成斜刀块；竹笋去皮后清洗干净，切成滚刀块备用。
• 调制芡汁：取一小碗，依次加入绍酒、酱油、白醋、白糖、味精等调味料，再加入湿淀粉10克，搅拌均匀，调成芡汁备用。
• 初次滑炒鸡肉：将炒锅置于火上，倒入约500克猪油（实际用量以能覆盖锅底为宜），加热至五成热（约110℃），放入腌好的鸡块，用筷子轻轻划散，炸约10分钟至表面变色，捞出沥油。
• 复炸定型：继续升高油温至七成热（约175℃），再次将鸡块下锅快速过油，使其外层更加酥脆紧实，随后迅速捞出控油备用。
• 煸炒配料：锅中留底油约15克，放入切好的葱段和青椒块，中火煸炒至香味溢出且青椒略软。
• 组合翻炒：将炸好的鸡块、竹笋块一同放入锅中，与青椒一起翻炒均匀。
• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁搅匀后倒入锅中，再加入猪油10克，转大火快速颠锅翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。
• 出锅装盘：最后淋上香油，翻炒几下即可关火，盛出装盘即成。

【青椒鸡肉的功效】
本菜肴富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强食欲、促进消化，适合食欲不振、体质偏瘦或需要补充营养的人群食用。同时鸡肉具有补气养血、强身健体的作用，搭配青椒还能起到一定的健脾开胃效果。