鸡蛋豆腐家常做法

菜系：京菜
鸡蛋豆腐的制作材料：
主料：软豆腐400克（切片），瘦肉75克（切粒），虾75克（去壳、去肠及沥干，切粒），大熟鸡蛋2只，葱粒适量。
腌料：特级蚝油2汤匙，芝麻油1茶匙，胡椒粉适量。

详细步骤说明：

• 处理豆腐：将软豆腐切成适当大小的片状，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，以去除多余水分并使其更加紧实。蒸好后取出沥干水分，保持温度备用。
• 处理熟鸡蛋：将煮熟的大鸡蛋剥壳，对半切开，小心取出蛋黄部分，用勺子或叉子将其压碎成细末备用。蛋白部分切成小粒备用。
• 准备食材混合：将切好的蛋白粒与瘦肉粒、虾粒一起放入一个大碗中，加入腌料（蚝油、芝麻油和胡椒粉），用手或筷子充分搅拌均匀，使所有食材入味。
• 炒制主料：在锅中倒入约2汤匙食用油，待油热后下入已腌制好的蛋白、瘦肉和虾粒混合物，用中火快速翻炒至食材完全熟透，确保虾仁变红且肉质紧实。
• 调制芡汁并融合：取一小碗，根据个人口味调配适量芡汁（可选用生抽、淀粉水等），倒入炒好的食材中，继续加热搅拌，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。
• 装盘组合：将蒸好的豆腐整齐地摆放在盘中，将炒好的食材连同芡汁一同浇在豆腐表面，最后撒上之前压碎的熟鸡蛋黄末和适量葱粒，提升香气与视觉效果。

此菜色泽美观，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有肉类与虾仁的鲜香，是一道营养均衡、适合家庭餐桌的京菜佳品。

功效说明：
鸡蛋豆腐富含优质蛋白质、钙质及多种微量元素，有助于增强体质、促进骨骼健康，并具有补气养血、滋阴润燥的功效，适合各年龄段人群食用。