酸辣腰卷家常做法

菜系：京菜
酸辣腰卷的特色功效：此菜色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，口感微酸带辣，清爽适口，不油腻，具有促进食欲、健脾开胃的功效。

酸辣腰卷的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：猪腰子4个
辅料：水发香菇25克、水发玉兰片25克、泡菜60克
调料：干辣椒6克、盐适量、料酒适量、葱段10克（分两次使用）、姜片5克（分两次使用）、鸡蛋清1个、干淀粉12克、熟大油适量、鸡汤适量、酱油适量、味精适量、香油几滴

二、具体做法：

• 处理猪腰子：
  将猪腰子去净外层油脂皮膜，用清水反复洗净。然后横切成两半，去除中间的腰臊部分（避免腥味）。顺着纹理片成厚度约1～2毫米的薄片。将腰片放入碗中，加入适量盐、料酒、葱段5克、姜片3克，轻轻拌匀后腌制4～5分钟，使其入味并去腥。

• 准备配料：
  将水发香菇去掉蒂部，清洗干净；玉兰片冲洗干净备用。将剩余的葱和姜切成细丝；干辣椒与泡菜分别剁成碎末状，备用。

• 调制蛋清糊浆：
  取一个干净的小碗，加入干淀粉12克和鸡蛋清，搅拌均匀，制成浓稠的糊状。取一半左右的蛋清糊浆备用，另一半留作后续使用。

• 铺料卷制：
  将腌好的腰片取出，用干净厨房纸巾或布吸干表面水分，平铺在案板上。在每一片腰片上抹上适量蛋清糊浆，以增强粘性。然后在每片腰片的下端依次放上香菇片、玉兰片、葱丝和姜丝。从下往上小心地将腰片卷成卷状，确保馅料包裹牢固。

• 炸制定型：
  将炒勺置于炉灶上，倒入足量熟大油，加热至四到五成热（油面微微起烟）。将卷好的腰卷逐个蘸上剩余的蛋清糊浆，轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈淡黄色、略显挺实后捞出沥油。

• 炒制酸辣汁：
  另起炒勺，置于旺火上，倒入少量熟大油烧热。先下入干辣椒末煸炒出香味，再加入泡菜末继续翻炒几下。随后加入适量鸡汤、酱油和味精，大火烧开后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 挂汁装盘：
  将炸好的腰卷倒入炒勺中，轻轻颠翻几下，使腰卷均匀裹上芡汁。最后淋入几滴香油增香，即可出锅装盘。

温馨提示：

• 猪腰子一定要处理干净，尤其是腰臊必须彻底去除，否则会影响口感和味道。
• 卷腰卷时要尽量紧实，防止炸制过程中散开。
• 勾芡时可根据口味适当调整汤汁浓稠度，喜欢汁多一些的可以多加点芡粉。
• 酸辣程度可根据个人喜好调整泡菜和干辣椒的用量。