锅三夹火腿家常做法

菜系：京菜
锅三夹火腿的特色功效：色泽美观，鲜嫩味香，营养丰富，适合作为宴席冷盘或家庭便餐，具有增进食欲、补充蛋白质和能量的功效。

【制作步骤详述】：

• 准备原料：

  • 瘦熟火腿100克
  • 猪肥膘肉70克
  • 白煮瘦猪肉250克
  • 鸡胸脯肉100克
  • 面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、料酒10克、姜末少许、味精少许、大油适量、猪骨汤适量、甜面酱适量、白糖少许、生菜叶若干、面包数片

• 调制馅料：
  将猪肥膘肉与鸡胸脯肉分别剁成细腻的肉末，放入碗中，加入适量盐、料酒（10克）、姜末、少许味精，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅起胶，备用。

• 切片与铺层：

  • 把熟瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的薄片。
  • 在砧板上将6片肉竖直并排摆放成长方形，注意肉片之间留有缝隙。
  • 将调好的馅料均匀地铺在肉片上，填满肉缝。
  • 接着在馅料上错缝摆上切好的火腿片，再将剩余的白肉片盖在火腿片上，形成“三明治”结构。
  • 用手轻轻压实，使其紧密结合，形成完整的火腿夹块。

• 切块处理：
  将每一块火腿夹从中间横向切开，变成两块较小的夹火腿块。随后在表面撒上一层干面粉，有助于后续煎制时定型。

• 裹蛋液煎制：

  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。
  • 炒锅置于炉上，倒入适量大油，用文火加热。
  • 将火腿块逐块放入蛋液中蘸匀，使四面都裹上蛋液后，放入锅中，煎至两面呈金黄色。
  • 倒入适量猪骨汤，加入少量料酒和味精，小火慢炖，待汤汁基本收干后即可出锅。

• 装盘点缀：

  • 将煎好的火腿块整齐地码放在盘子的一侧。
  • 面包去皮后切成12片，每片平着片成两半，形成蚌壳状，上蒸笼蒸软后取出，摆在盘子另一侧。
  • 生菜叶洗净消毒，沥干水分后切成小块，围在火腿周围。

• 调味食用：
  在火腿块上淋上适量甜面酱，并撒上少许白糖提味。食用时取一片面包夹住一块火腿，搭配生菜一同食用，口感层次分明，风味独特，清香怡人。

【提示】此菜讲究食材搭配与造型美观，建议选用质地较紧实的熟火腿和瘦猪肉，以便于成型；煎制时火候要控制得当，避免外焦内生。