荷包里脊家常做法

菜系：京菜
荷包里脊的制作材料：
主料：鸡蛋3个，猪里脊肉100克，小葱1支，绍酒10克，精盐1.5克，味精2克，芝麻油10克，香菜少许，生猪膘油1小块，熟猪油1000克（实际耗用约50克）。

菜系相关功效：
荷包里脊是京菜中的一道传统菜肴，外形美观，口感酥嫩，营养丰富。鸡蛋和里脊肉搭配，富含优质蛋白质，具有补气养血、增强体力的功效，适合体质虚弱及需要补充能量的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：将鸡蛋磕入碗中，加入0.5克精盐和1克味精，充分搅打均匀，形成蛋液备用；猪里脊肉洗净后剁成细末，小葱洗净切碎，一同放入碗中。接着加入绍酒10克、精盐1克、味精1克，搅拌均匀，使肉馅上劲，静置片刻，使其更易成型。然后将调好的肉馅分成24份，搓成小圆球状备用。

• 处理香菜：取适量香菜，摘去黄叶和老梗，清洗干净后用冷开水浸泡片刻，保持其清脆色泽，沥干水分备用。

• 煎制荷包里脊雏形：取一口平底锅置于火上，先将锅烧热，然后放入生猪膘油在锅内擦一遍，使锅壁均匀润滑。转小火倒入一汤匙蛋液，摊成圆形薄蛋皮。待蛋液半凝固时，放入一份调好的里脊肉馅，置于蛋皮中央。随后用筷子将蛋皮对折合拢，模仿家庭煎荷包蛋的方式，并在肉馅上方轻轻夹一下，使蛋皮粘合牢固并形成荷包形状。重复以上操作，直至所有蛋液和肉馅用完，共制成24只荷包里脊。

• 炸制定型：另起锅，倒入熟猪油，加热至七成油温（约180℃），将做好的荷包里脊逐个放入油锅中，炸制约10秒钟，待其表面微黄、定型紧实即可捞出，控油。

• 调味装盘：将炸好的荷包里脊放入大碗中，趁热淋上芝麻油拌匀，使其香气更加浓郁。随后整齐码放在大盘中，周围点缀泡好的香菜，提升视觉美感与清新口感。

荷包里脊做法讲究火候与手法配合，蛋皮包裹肉馅要均匀，炸制时间不宜过长，以保持外酥里嫩的口感。此菜适合作为宴席中的精美冷盘或家常餐桌上的特色小食。