彩丝金柳家常做法

菜系：京菜
彩丝金柳的功效：此菜色彩丰富，营养均衡，具有清热润燥、健脾开胃、促进消化等功效，适合家庭日常食用。

彩丝金柳的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：甘笋80克、冬菇80克、木耳40克、冬笋40克、金菇40克、银芽（绿豆芽）40克、珍珠叶20克、粉丝20克
装饰配料：甘笋花1朵、芫荽2棵
调味料：油适量、盐少许

制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将干冬菇和干木耳提前用清水浸泡至软化，泡发后洗净泥沙及杂质，挤干水分后切成细丝备用。
  • 甘笋和冬笋分别去皮后洗净，用擦丝器或刀具切成细丝。
  • 金菇去掉根部，撕成小条；银芽洗净后去头尾，沥干水分备用。
  • 珍珠叶清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。
  • 粉丝放入温水中泡软备用。

• 炸粉丝：

  • 锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入泡软的粉丝，小火慢炸至粉丝酥脆膨胀，捞出控油后铺在盘底作为垫底使用。

• 炸珍珠叶：

  • 另起锅加油，待油温升至五成热时，将珍珠叶逐片放入油中炸至酥脆，立即捞出沥油，放在一旁备用。

• 炒制蔬菜丝：

  • 锅中留少许底油，加热后先放入冬菇丝、木耳丝翻炒至微软。
  • 接着加入甘笋丝、冬笋丝、金菇和银芽，快速翻炒均匀。
  • 根据口味加入适量盐调味，继续翻炒至所有食材断生、入味即可关火。

• 装盘：

  • 将炸好的粉丝平铺在盘中央，炒好的蔬菜丝整齐地堆放在粉丝上，形成“金柳”状。
  • 在盘边摆放炸脆的珍珠叶，增加视觉美感。
  • 最后在菜品顶部点缀一朵甘笋花，并在周围撒上几棵洗净的芫荽叶作为装饰。

完成：
一道色香味俱全的“彩丝金柳”就完成了，既美观又健康，是一道适合宴客或家庭餐桌的精致京菜。