北京扦瓜皮家常做法

菜系：京菜
功效：北京扦瓜皮具有清热解毒、生津止渴、助消化之功效，尤其适合夏季食用，能增进食欲，清爽开胃。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：新鲜黄瓜4根（约500克）
调料：酱油3汤匙、白糖2汤匙、花椒1小勺、八角（大料）1颗、桂皮1小段、胡椒粒（破壳）少许、干红辣椒2个（保留完整）、味精适量、料酒1汤匙

二、具体操作步骤：

• 处理黄瓜：
  将黄瓜洗净，去掉两端。取一根黄瓜固定在案板上，使用水果刀或削皮器，从黄瓜的一端开始，由外向内旋切，将其削成一条连续不断的薄片。注意力度均匀，尽量保持瓜皮厚度一致，形成如带状的瓜皮条。将每根黄瓜都按此方法处理完毕。

• 去除瓜心：
  削好的瓜皮条中间往往带有部分瓜瓤和瓜籽，需小心剔除干净。可用刀尖轻轻刮除或用手撕去多余部分，确保只保留脆嫩的瓜皮部分。

• 调制腌料汁：
  取一小锅，加入酱油、糖、料酒、味精，再放入花椒、八角、桂皮、胡椒粒及干红辣椒。加少量清水（约半碗），用中小火煮沸后转小火慢熬10分钟，使香料味道充分渗出，然后关火晾凉备用。

• 腌制瓜皮：
  将处理好的瓜皮条放入一个大碗中，倒入晾凉的料汁，用筷子轻轻翻拌均匀，确保每一片瓜皮都被料汁包裹。盖上保鲜膜置于冰箱冷藏环境中腌制约60分钟，使其入味。

• 装盘造型：
  腌好后取出瓜皮条，沥去多余的料汁。取一只平底盘子，先以几片瓜皮垫底作为中心支撑。然后将瓜皮逐层码放，每片瓜皮的表面朝外，层层叠起，形似一个小馒头状，美观整齐。

• 淋汁调味：
  最后将剩余的料汁缓缓从顶部淋下，使整道菜品更加鲜亮入味，色泽油润，香气扑鼻。

三、成品特点：
扦瓜皮口感极脆，酸甜咸香五味俱全，香料气息浓郁却不压瓜香，外形别致，入口爽滑，是一道极具京味特色的凉菜佳品。

四、温馨提示：

• 黄瓜选择质地较硬、表皮光滑的新鲜品种，口感更佳；
• 腌制时间不宜过长，以免瓜皮变软失去脆感；
• 若喜欢微辣口味，可在淋汁时加入少许辣椒油提味。