韭花肉丝家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：酱香味
工艺：炒

韭花肉丝的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
辅料：韭菜花50克，柿子椒50克
调料：甜面酱50克，盐3克，鸡精2克，淀粉（玉米）5克，酱油5克，植物油25克，香油5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；韭菜花摘去老梗，洗净后控干水分，根据长度适当改刀；柿子椒对剖开，去掉内籽和白筋，洗净后切成丝备用。

• 腌制肉丝： 将切好的猪肉丝放入碗中，加入3克盐、5克水淀粉搅拌均匀，使肉丝充分吸收水分并上浆，静置约10分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑。

• 处理配料： 韭菜花根据实际长度进行切段处理，一般保持3~5厘米左右即可；柿子椒丝保持原状备用。

• 调配芡汁： 取一小碗，依次加入酱油5克、盐适量（视口味调整）、鸡精2克、水淀粉5克，再加少许清水搅拌均匀，制成调味芡汁备用。此芡汁有助于菜品收汁入味，提升整体口感。

• 滑炒肉丝： 炒锅置于火上，倒入植物油25克，待油温升至六七成热时（微微起烟），将码好浆的肉丝下锅，快速用筷子拨散，翻炒至肉丝变色、断生为止，盛出备用。

• 炒香酱料： 锅中重新加热，倒入甜面酱50克，小火慢炒，炒出酱香味后迅速加入之前炒好的肉丝，快速翻炒使其与酱料充分融合。

• 加入蔬菜： 接着将柿子椒丝和韭菜花段一起下锅，继续翻炒，炒至蔬菜断生、颜色鲜亮即可。注意不要炒太久，以保持蔬菜的脆嫩口感。

• 收汁点香： 倒入事先调好的芡汁，转中火，不断翻炒使汤汁浓稠，均匀裹在食材表面，最后淋入香油5克提香，翻炒几下即可关火出锅。

温馨提示：

• 肉丝上浆可以锁住水分，避免炒制过程中变柴。
• 酱油和甜面酱本身有咸味，加盐时要注意控制用量。
• 韭菜花不宜久炒，以免影响色泽和口感。

这道韭花肉丝不仅风味独特、酱香浓郁，而且具有补血养身、滋阴润燥、促进消化等功效，适合体质虚弱、易疲劳人群食用，也是一款适合家庭餐桌的经典家常菜肴。