韭菜炒墨鱼仔家常做法

菜系：家常菜谱
功效：气血双补食谱、补阳食谱、滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

韭菜炒墨鱼仔的制作方法：

• 准备食材：将主料墨鱼仔300克准备好，辅以新鲜韭菜150克。调料方面需要白砂糖2克、料酒15克、生抽5克、盐3克、大葱5克、姜5克、植物油25克。

• 处理墨鱼仔：

  • 将墨鱼仔逐一清洗干净，去除内脏和墨囊，避免残留影响口感。
  • 把墨鱼仔的头部和身体部分分别劈成小块，以便入味和均匀受热。

• 处理韭菜：

  • 韭菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净。
  • 洗净后沥干水分，切成约3厘米长的小段备用。

• 焯水墨鱼仔：

  • 锅中加适量清水烧开，放入处理好的墨鱼仔快速焯水，时间控制在1分钟左右即可捞出，这样可以有效去除腥味并保持肉质嫩滑。

• 爆香配料：

  • 取炒锅置于火上，倒入植物油加热至微微冒烟。
  • 加入切好的葱段和姜片，小火煸炒至香味溢出。

• 翻炒墨鱼仔：

  • 将焯过水的墨鱼仔倒入锅中，转中大火快速翻炒，使其均匀受热。

• 调味处理：

  • 加入白砂糖提鲜，再倒入料酒去腥增香，继续翻炒几下使味道融合。

• 加入韭菜：

  • 将切好的韭菜段倒入锅中，与墨鱼仔一同翻炒均匀。

• 调色与焖制：

  • 加入少许生抽调色，提升整体风味。
  • 视情况可稍加少量清水（约2汤匙），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让韭菜释放出清香，并充分吸收墨鱼的鲜味。

• 收尾调味：

  • 打开锅盖检查韭菜熟度，此时若锅中有较多汁水，可开盖略翻炒收汁。
  • 最后加入适量的盐进行调味，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘：

  • 翻炒几下确认所有食材已充分融合，即可关火盛出，装盘享用。

这道韭菜炒墨鱼仔色泽诱人，口感鲜嫩爽脆，具有补气养血、滋阴壮阳的功效，是一道适合家庭日常食用的营养佳肴。