香干鸭家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

香干鸭的制作方法：

【所需材料】
主料：鸭肉300克，香干（五香豆腐干）150克
调料：盐3克，味精1克，辣椒粉15克，花椒粉5克，色拉油适量（实际约需500克用于炸制）

【详细步骤说明】

• 处理香干：将五香豆腐干用清水冲洗干净，去除表面灰尘或杂质。放入微波炉中，高火加热约1分钟，使其略微变软，增强口感。

• 切块摆盘：将加热后的香干取出，用刀斜切成菱形小块。将切好的香干整齐地摆放在条盘的一端，作为菜品的一侧配菜部分。

• 炸制鸭肉：锅中倒入足量色拉油，开大火加热至油温七成热（约180℃）。将事先准备好的卤鸭轻轻放入油锅中，炸至表皮酥脆金黄后捞出控油。注意炸制过程中要翻动均匀，确保受热一致。

• 拆骨斩件：待炸好的鸭肉稍微冷却后，小心剔除大骨，保留鸭肉部分。再将鸭肉顺丝切成条状或块状，保持形状整齐美观。

• 装盘点缀：将斩好的鸭肉条摆放在条盘中香干的另一侧，与香干形成对称布局，整体造型美观大方。

• 调制蘸料：取一小碟，加入盐、味精、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，制成风味独特的调味碟，随主菜一同上桌，供食用时蘸取。

【制作要诀】
本品在制作过程中需进行油炸处理，所以应备足植物油（约500克），以保证鸭肉炸制时能充分受热并达到外酥里嫩的效果。油温控制是关键，过高易焦，过低则影响口感。

【健康提示】

• 鸭肉富含维生素B族和维生素E，有助于增强体质，对心肌梗塞等心脏疾病患者有一定的保护作用；
• 同时鸭肉中的营养成分还具有清除自由基的作用，有助于延缓衰老，提高免疫力。