青红萝卜炖牛腩家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱健脾开胃食谱祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

青红萝卜炖牛腩的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）400克、青萝卜150克、胡萝卜150克
调料：大葱15克、姜5克、咖喱3克、花生油30克、盐5克、味精2克、料酒10克、胡椒粉2克

青红萝卜炖牛腩的特色：
汤汁醇厚，别具风味。此菜不仅味道鲜美，还具有良好的养生功效，适合体质虚弱、脾胃不和者食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将牛腩（腰窝部位）清洗干净后切成大小均匀的块状；青萝卜和胡萝卜分别去皮洗净，切为滚刀块备用。

• 焯水处理：
  在锅中烧一锅热水，放入牛腩块，加入适量料酒和几片姜，大火煮开撇去浮沫，焯水约5分钟去除血污和腥味。随后捞出牛腩用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
  同样地，将青萝卜和胡萝卜块也分别放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆嫩口感。

• 炝锅炒香：
  取一炒锅置于灶上，倒入花生油，待油温升至七成热时，放入切好的葱花和姜片，小火煸炒出香味。接着加入咖喱粉继续翻炒，直至散发出浓郁香气。

• 炖煮牛腩：
  将焯过水的牛腩块倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上调料。然后加入料酒烹香，再倒入足量的鲜汤或清水（以刚好没过牛腩为宜），大火烧开后转中小火慢炖约1小时，直至牛腩炖至八成熟，肉质变得软烂。

• 加入蔬菜调味收汁：
  将事先焯好的青萝卜和胡萝卜块加入锅中，与牛腩一同炖煮。继续用中小火炖约20分钟，使蔬菜吸收牛腩的香味并入味。最后根据个人口味加入适量精盐、味精进行调味，撒入胡椒粉提味，稍加翻拌即可关火。

• 出锅装盘：
  将炖好的青红萝卜炖牛腩盛入汤盆中，趁热享用。汤汁浓郁牛肉酥软，萝卜清香爽口，是一道营养丰富又开胃的家常佳品。

健康提示：
牛腩性温，有补脾益气、化痰熄风之效，适合体虚乏力、食欲不振者食用；青萝卜和胡萝卜均有下气化痰、消积宽中的作用，三者搭配，既能增强健脾开胃的效果，又有助于调理气血，是一道兼具美味与养生的药膳佳肴。

食物相克提醒：
青萝卜含有一定的消化酶，可能会影响人参、西洋参等补气类药材的功效，所以在服用此类中药期间，应避免同时食用萝卜，以免降低药效。