青岛大鸡包家常做法

所属地区：山东小吃
菜系类别：鲁菜系
菜系相关功效：青岛大鸡包以鸡肉、猪肉等食材为主，富含优质蛋白质和多种营养元素，具有增强体力、补充能量的功效；同时采用蒸制工艺，保留原汁原味，适合家庭日常食用，亦是早餐的理想选择。

【青岛大鸡包的制作材料】： 主料：酵面750克
馅料：雏鸡1只（约150克生肉），猪肉75克，水发玉兰片15克，水发冬菇15克
调料：酱油15克，味精少许，大葱10克，芝麻油10克，熟猪油10克，精盐适量

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：

  • 将雏鸡宰杀后去毛、去除内脏，清洗干净。
  • 用刀剔除鸡骨，将鸡胸及鸡腿部分的肉切成小丁，放入碗中备用。

• 处理猪肉：

  • 将猪肉洗净，切成长条状后再改刀成小丁或薄片，与鸡丁混合在一起。

• 准备辅料：

  • 水发玉兰片和水发冬菇分别清洗干净，挤干水分后切成小片。
  • 大葱剥皮洗净，切成细末备用。

• 调制馅料：

  • 将鸡丁、猪肉丁、玉兰片、冬菇片和葱末一起放入大碗中。
  • 加入酱油、精盐、味精、芝麻油、熟猪油，充分搅拌均匀，使所有材料融合，制成鲜香多汁的馅料。静置一旁备用。

• 和面与醒面：

  • 酵面提前准备好，反复揉匀至表面光滑、不粘手。
  • 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（饧面）约30分钟，使其更加松软有弹性。

• 分剂子与擀皮：

  • 发酵好的面团搓成长条状。
  • 均匀摘成10个小面剂，每个面剂用手掌压扁成圆形，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的锅底状面皮（直径约10厘米左右）。

• 包制包子：

  • 取一张面皮置于掌心，放入适量馅料（约占面皮面积的2/3）。
  • 开始捏褶子，采用提花式手法包起，边转边捏，形成约16~18个褶的圆润包子形状。
  • 最后收口朝下，轻轻按实，防止蒸制时开口漏馅。

• 蒸制过程：

  • 蒸锅加足清水，铺上蒸布或刷一层油，将包好的包子整齐摆入蒸笼中。
  • 先静置二次醒发10分钟，让包子更蓬松。
  • 大火上气后转中火，继续蒸约15分钟至面皮完全熟透、体积明显增大、颜色洁白有光泽。

• 出锅冷却：

  • 关火后稍等2分钟再揭开锅盖，避免包子遇冷塌陷。
  • 用夹子小心取出包子，装盘即可享用。

【制作要领】：

• 酵面必须揉匀并充分醒发，确保成品松软可口；
• 包子馅料要搅拌均匀，调味适度，突出鲜香；
• 包制时注意褶子均匀美观，封口严密；
• 蒸制时间不宜过长，以免影响口感；
• 成品应达到“包大馅足、松软鲜香”的标准。