千层猪耳家常做法

菜系：粤菜
千层猪耳的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲、滋补身体的作用，适合家庭聚餐或作为下酒菜食用。

【制作材料】
主料：猪耳朵4只、细绳1根。
辅料：卤水料1/4杯、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、糖1又1/2汤匙、南姜2片（可用生姜代替）、葱2根、清水4杯（或适量）。

【详细步骤说明】

• 处理猪耳：将猪耳朵逐一清洗干净，去除残留毛发和杂质。由于猪耳一端较厚、一端较薄，在叠放时要注意均匀对齐，使整体厚度一致，这样卷起来才会紧实美观。将四只猪耳依次叠好后卷成筒状，并用细绳将其牢牢绑紧，防止在煮制过程中散开。

• 焯水去腥：将绑好的猪耳放入沸水中焯水10分钟，以去除血水和腥味。焯水完成后取出，用清水冲洗一遍，洗净表面浮沫，保持肉质的干净与口感。

• 准备卤汁：取一口锅，加入卤水料、老抽、盐、糖、南姜片、葱段以及清水（水量以能没过猪耳为宜）。大火烧开后转小火慢炖，让香料味道充分释放。

• 慢炖入味：将焯好水的猪耳放入卤汁中，待再次烧开后转小火慢慢煲煮约1个半小时。期间可适当翻动，确保受热均匀，使其充分吸收卤汁的味道。

• 冷藏定型：卤好的猪耳取出后放凉，然后放入冰箱冷藏至少3小时，以便更好地凝固定型，切片时不易碎。

• 解绳切片：猪耳冷藏后取出，小心剪断并除去绑着的细绳。在案板上切成极薄的片状，摆盘整齐。

• 调味装盘：在切好的猪耳片上淋少许原汁和几滴麻油，提升香气。吃的时候可以搭配蒜茸米醋蘸料（将蒜茸加入少许米醋调匀），风味更佳。

【温馨提示】

• 卤汁可根据个人口味调整，如喜欢更浓郁口感，可适当延长炖煮时间。
• 切片前猪耳要完全冷却，否则容易切碎，影响成品美观。