二煲肚肺汤家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：此汤以猪下水为主料，富含蛋白质和多种营养元素，具有补血养气、健脾开胃的功效，适合体力劳动者及营养不良者食用。

二煲肚肺汤的制作材料：
主料：猪下水5副（包括猪肚、猪肠、猪肺、猪心、猪肝等）。
辅料：白面粉3.5千克。
调料：精盐适量、花椒适量、八角适量、食碱适量，葱丝少许、韭菜段少许、蒜苗丝少许、熟猪油少许。

详细做法步骤：

• 处理猪下水：将猪下水分解开，分别处理各部分。猪肚和猪肠需翻过来，放入适量的精盐和蜡反复揉搓，去除表面粘液，再用清水冲洗干净；猪肺则将气管对准水龙头，缓慢注水冲洗肺部血水至干净；猪心需用刀剖开，清洗内部淤血，确保彻底洗净。所有内脏清洗完毕后沥干备用。

• 煮制高汤：取一口大汤锅，加入适量清水，放入骨头（可用猪骨增加鲜味）以及处理好的猪肠、猪肚、猪肝、猪肺一同下锅。大火烧开后撇去浮沫，加入花椒和八角提香，转小火慢炖约3小时，直至猪下水熟透入味。最后根据口味加入适量精盐调味。

• 和面与制面条：在炖汤的同时准备面条。将白面粉放入盆中，加入少许食碱水和适量清水，揉成光滑的面团。静置醒发约20分钟后，擀成薄片，切成细面条。将切好的面条抖散后分把扎好备用。

• 煮面条：在锅中烧沸水，将面条下锅煮熟，注意不要煮得太烂。煮好后捞出过冷水，使其口感筋道，控干水分后整理成小把备用。

• 切猪下水：将煮熟的猪肝、猪肚、猪肺等下水取出，稍凉后切成象眼片（即菱形片），便于入味且美观。

• 装碗定型：取一碗，先放入一小把煮好的面条，再放上切好的猪下水片。随后舀入刚煮沸的原汤，略浸润后倒去多余汤汁，保留食材的热度。

• 加配料：在碗中撒上蒜苗丝、葱丝、韭菜段，并加入少许熟猪油，提升香味。

• 冲汤上桌：再次舀入热腾腾的原汤，使整碗汤香气四溢，即可趁热食用。

制作要领提示：

• 猪下水必须彻底清洗干净，避免异味影响整体口感。
• 面条不宜煮得太软，应保持一定的弹性和筋道。
• 使用原汤冲泡两次，可更好地激发食材本味，提升汤品层次感。