焦盐菠菜心家常做法

菜系：湘菜
便秘食谱
口味：酸甜味
工艺：酥炸

焦盐菠菜心的制作材料：
主料：菠菜500克
辅料：火腿15克，虾米5克，鸡蛋150克，小麦面粉50克
调料：花椒1克，味精2克，盐2克，番茄酱50克，香油3克，猪油（炼制）50克

焦盐菠菜心的特色：
有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。

详细做法步骤如下：

• 处理菠菜：将菠菜心摘取出来，放入清水中彻底洗净，去除泥沙和杂质，沥干水分备用。

• 准备配料：火腿切成细小的米粒状；金钩虾（虾米）同样切碎成小颗粒。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，先用筷子轻轻搅打均匀，注意不要打出过多气泡。接着加入适量清水继续搅拌至完全混合。

• 调配糊料：在蛋液中加入已切好的火腿末、虾米末，再依次加入百合粉25克、小麦面粉、精盐和味精，搅拌均匀，形成浓稠适度的糊状物。

• 挂糊处理：将洗净沥干的菠菜心逐根放入调好的糊中，确保每根菠菜都均匀裹上一层薄糊，静置片刻让其充分吸收味道。

• 炸制处理：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油约750克（实际用量根据锅具大小调整），待油温升至七成热（约180℃），用手试油面有明显热气并泛起小泡时，将挂好糊的菠菜心一根根小心下入锅中，避免粘连。保持中火炸至表面呈金黄色、质地酥脆后捞出控油。

• 调味装盘：将炸好的菠菜心盛入盘中，趁热撒上事先准备好的花椒粉，淋上几滴香麻油提香。盘边配以番茄酱作为蘸料，增加风味层次。

焦盐菠菜心的制作要诀：

• 调制蛋泡糊时动作宜轻柔，拌匀即可，不可过度搅拌以免产生面筋，影响成品酥脆口感。
• 油炸过程中需掌握好油温和时间，避免外焦里生或油腻过重。
• 为保证酥炸效果，建议使用深底锅进行操作，并备足油量。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不适合与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

功效说明：
此菜富含膳食纤维与蛋白质，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况，是一道兼具营养与健康功效的传统湘菜。