熘玉环里脊卷家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑溜

熘玉环里脊卷的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
辅料：四季豆150克，泡椒50克
调料：鸡蛋清25克，猪油（炼制）100克，料酒25克，盐10克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，鸡油15克

熘玉环里脊卷的特色：
色彩美观，滑嫩清爽，味道鲜美。

详细步骤说明：

• 处理四季豆：
  将新鲜四季豆摘去两头蒂部，洗净后切成约20厘米长的段。将切好的四季豆放入沸水中焯水至变色变软，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，然后加入适量盐和香油拌匀备用。

• 准备泡椒：
  大红泡椒去掉蒂部和籽，清洗干净后切成树叶状的小片备用。

• 处理里脊肉：
  将猪里脊肉剔除筋膜后，切成7厘米长、3厘米宽、厚度约为3毫米的薄片，共计20片左右。将切好的里脊肉片放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐、味精和湿淀粉（取15克淀粉加15克清水调匀），搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层浆汁，静置腌制10分钟左右。

• 制作玉环里脊卷：
  将腌制好的里脊肉片平铺在砧板上，取一段焯过水的四季豆轻轻扭成蝴蝶结形状，放在肉片一端，然后将四季豆卷入肉片中，形成一个环状的“玉环里脊卷”，依次将所有肉片卷好备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入鸡汤100毫升、少许味精，再加入10克湿淀粉（即5克淀粉加5克清水调匀），调制成兑汁备用。

• 滑炒里脊卷：
  锅中倒入炼制好的猪油，烧至五成热时，将做好的玉环里脊卷逐个下锅滑炸，待肉片变色、表面略定型后捞出，控净多余的油分。

• 炒制配菜：
  锅中留底油约50克，加热后放入泡椒片翻炒出香味，加入适量盐调味，炒至泡椒略微变软。

• 合炒装盘：
  将之前滑好的玉环里脊卷重新倒入锅中，与泡椒一同翻炒几下，接着倒入事先调好的芡汁，再烹入料酒，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠并包裹住食材。最后颠锅几下让味道融合，即可盛入盘中。

• 淋油增香：
  出锅前淋上鸡油，提升整体香气和色泽，使菜品更加滑润鲜亮。

制作要诀：
因有过油滑制过程，建议准备熟猪油约500克用于滑炒，以确保口感滑嫩且不油腻。操作过程中注意火候控制，尤其是滑肉卷时避免过老，保持肉质的嫩滑口感。