湘莲镶肉家常做法

菜系：湘菜
补虚养身食谱，防暑食谱，高血压食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

湘莲镶肉的制作材料：
主料：莲藕500克、香菇（鲜）50克、冬笋100克、荸荠150克、猪肉（肥瘦）200克
辅料：大葱10克
调料：味精4克、酱油25克、白酒10克、鸡蛋清30克、鸡粉3克、胡椒粉4克、香油5克、淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 原料预处理：

  • 将莲藕清洗干净后切成约0.5公分厚的片状，放入清水中浸泡备用，防止氧化变黑。
  • 猪肉洗净后剁成或绞成细腻的肉糜。
  • 冬笋煮熟后氽烫一下，取出切末；大葱剥去外皮并洗净，切成细末；新鲜香菇洗净后也切成末；荸荠削皮洗净后切成细末备用。

• 调制肉馅：

  • 取一大碗，将猪肉糜、冬笋末、葱末、香菇末、荸荠末一同放入碗中。
  • 加入调味料：味精2克、酱油5克、白酒5克、鸡蛋清30克、鸡粉3克、胡椒粉2克。
  • 用筷子或手沿一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性，形成完整的肉泥状态。

• 镶嵌肉馅：

  • 将泡水后的莲藕片捞出沥干水分，取一片放在案板上，表面轻拍一层薄淀粉（以增强肉馅与藕片之间的粘合）。
  • 取适量调好的肉馅，将其填嵌在每片藕片的中央位置，并用手轻轻压紧压实，使其不易脱落。

• 蒸制过程：

  • 将镶嵌好肉馅的莲藕片整齐地码放在蒸盘中，注意保持一定的间距，避免蒸的过程中相互粘连。
  • 放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约12分钟，至肉馅完全熟透为止。
  • 蒸好后取出，摆放入盘中备用。

• 调汁淋芡：

  • 准备炒锅一只，加入少许清水或高汤，再依次加入酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克，开小火加热。
  • 待汤汁煮沸后，加入适量清水调匀的淀粉水（可用豌豆淀粉），边加边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 最后淋入香油5克增香，再次搅拌均匀后关火。
  • 将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的湘莲镶肉上即可完成。

制作要诀：

• 荸荠又称马蹄，选用新鲜者口感更佳。
• 肉馅搅拌时需顺同一方向搅打，有助于提高其弹性和黏性。
• 淀粉不宜过多，以免影响口感，只需少量帮助肉馅定型即可。
• 勾芡的浓稠度可根据个人喜好调整，但建议保持适度稀薄，以便更好地衬托菜肴风味。