焦香辣椒家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：清炸

焦香辣椒的制作材料：
主料：辣椒（红、尖、干）250克
调料：豆豉25克、植物油40克、酱油25克、盐20克、味精1克、香油1克

详细制作步骤：

• 选材处理：首先挑选优质的干红辣椒，去除杂质和破损、霉变的辣椒，确保食材新鲜干净。将选好的干辣椒用清水洗净，去掉辣椒蒂部，然后切成细碎的辣椒末备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于旺火上，倒入约200克植物油（其中40克为主料用量，其余为炸制所需），烧至六成热（油面微微有烟冒出）。

• 炸制辣椒：将切好的干辣椒末放入热油中，用中小火慢慢翻炸，注意不断搅拌以防炸糊。炸至辣椒颜色变深、表面略呈焦香状态时捞出沥油，或直接在锅中控油。

• 调味炒制：将炸好的辣椒留在锅中，趁热加入豆豉继续翻炒几下，使其香味融合。随后依次加入酱油、盐，保持中火继续翻炒均匀。

• 收尾调味：待所有调料充分融合后，从火源上移开锅，撒入味精，最后淋上几滴香油增香提味。搅拌均匀后即可出锅。

• 冷却保存：将做好的焦香辣椒盛出晾凉，可根据个人口味进一步调整咸淡或添加其他辅料。若需长期保存，建议装入密封容器，置于阴凉干燥处存放。

制作要诀：

• 干辣椒应提前筛选，避免使用受潮、发霉或晒干不彻底的劣质辣椒，以保证成品口感和风味。
• 炸辣椒时要注意火候控制，先炸香再炸焦，防止炸糊影响味道。
• 所有调味料应在辣椒炸好后离火状态下加入，可更好地保留香气并避免调料过火变苦。
• 因制作过程中涉及油炸步骤，建议准备足量植物油（约200克），以便操作顺利进行。

功效：此菜肴具有增强食欲、促进消化、健脾开胃的作用，适合胃口不佳或夏季食欲减退时食用。