熘香椿鸡卷家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：滑溜

熘香椿鸡卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克，香椿200克
辅料：火腿50克，胡萝卜250克
调料：鸡蛋清50克，猪油（炼制）80克，料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，酱姜15克，淀粉(豌豆)20克，香油15克

熘香椿鸡卷的特色：
滑嫩鲜香，美味可口。

详细做法步骤如下：

• 处理香椿： 将新鲜嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净后用清水漂洗一遍。洗净后用小刀在香椿根部轻轻划两刀，有助于入味。

• 准备配料： 熟瘦火腿切成细丝；胡萝卜刮去外皮，用刀片成树叶形状的薄片备用；大葱切成长约4厘米的段状；酱姜也切成细丝。这里使用的酱姜为湘潭传统子油姜，色泽素雅、酱香浓郁，具有脆嫩微辣的特点，是这道菜的关键调味品之一。

• 处理鸡肉： 鸡胸脯肉剔除筋膜后，片成宽约4厘米、长6厘米的薄片，越薄越好。将片好的鸡片放入碗中，加入料酒、味精、胡椒粉、适量盐、鸡蛋清以及湿淀粉（取15克淀粉加水15克调匀），搅拌均匀，腌制浆好。

• 卷制鸡卷： 将浆好的鸡片摊放在木板上，在每一片鸡片的一端依次放上火腿丝、葱段、酱姜丝各一根，再放上一棵香椿。然后从有馅料的一端开始，由里向外慢慢卷起，形成鸡卷，卷紧一些以防止滑散。

• 调兑汁料： 取一碗，倒入250毫升鸡汤，加入适量味精，再加入湿淀粉（取5克淀粉加水5克调匀），最后加入香油搅匀，调制成芡汁备用。

• 滑熟鸡卷： 锅中倒入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷逐个下入锅中，滑炸至表面变色、断生即可捞出，控净多余油分备用。

• 翻炒装盘： 锅中留少许底油（约50克），先放入胡萝卜片略炒几下，随后倒入已滑熟的香椿鸡卷，接着将事先调好的芡汁沿锅边淋入，快速翻颠几下，使鸡卷均匀裹上芡汁，香味充分融合。

• 出锅装盘： 待汤汁收浓、鸡卷均匀挂浆后，即可盛出装盘，一道地道的湘菜——熘香椿鸡卷就完成了。

熘香椿鸡卷的制作要诀：
因有过油滑制的过程，建议准备熟猪油约1000克用于炸制；本菜中所使用的酱姜应选用湘潭特产“子油姜”，其独特的风味能提升整道菜的口感与层次。此菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质与维生素，具有滋补养身、增强食欲的功效，适合春季食用，特别适合体质虚弱或需要补充营养的人群。