烧大肥肠家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：红烧

烧大肥肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克，冬笋150克
调料：大蒜（白皮）50克，辣椒（红、尖、干）15克，桂皮10克，猪油（炼制）50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）8克，香油15克

烧大肥肠的特色：
柔软酥香，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 清洗肥肠：将猪大肠用剪刀剪开，去除内部多余的脂肪和杂质。然后用刀刮去内外壁的黏液，加入适量盐和醋反复揉搓，去除腥味及污物。用温水冲洗干净后，放入开水锅中焯水一遍，捞出后再用盐和醋各清洗一遍，确保彻底除异味。

• 炖煮肥肠：将处理好的肥肠放入冷水锅中，加入料酒、拍散的大葱段和姜片，用小火慢炖至七成熟（约40分钟），待其稍微软化后捞出，稍凉后切成约4厘米长、3厘米宽的斜块备用。

• 初步炒制：取锅烧热，加入炼好的猪油，待油热后放入切好的肥肠块、葱段和姜片，煸炒出香味。接着加入料酒烹香，再倒入酱油、盐、白糖调味。

• 红烧入味：随后加入干辣椒、桂皮以及约1000毫升清水或高汤，大火烧开后转小火，将所有食材连汤一起倒入沙锅中，继续慢炖至肥肠完全酥烂入味，时间约为1小时左右。

• 准备配菜：在肥肠快熟时，开始处理配菜。将冬笋剥壳洗净，切成与肥肠大小相当的片；大蒜去皮切成斜块备用。

• 炒配菜并收汁：另起锅加热猪油，放入冬笋片煸炒至略微变色，同时从肥肠沙锅中挑出葱、姜、干辣椒和桂皮等辅料不用。将炖好的肥肠连同部分原汁一同倒入炒锅中，加入大蒜块。

• 勾芡装盘：调入味精，用湿淀粉（8克淀粉加7克水调匀）进行勾芡，使汤汁浓稠包裹住食材。最后淋上香油提香，翻炒均匀后即可盛入盘中食用。

此菜色泽红亮，口感酥软，辣而不燥，香气扑鼻，是湘菜中极具代表性的下饭佳品，有助于健脾开胃，促进消化。