清蒸烤鸭块家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸烤鸭块的制作材料：
主料：烤鸭 1500克
辅料：香菇（干）20克、小白菜300克
调料：味精2克、胡椒粉2克、小葱15克、料酒50克、姜15克、盐10克

清蒸烤鸭块的特色：
烤鸭采用清蒸方式烹饪，风味别致，汤汁清澈、肉质酥烂，鲜香浓郁、口感醇美，是一道兼具营养与美味的经典湘菜。

详细做法步骤：

• 处理烤鸭： 将北京烤鸭去掉大骨（即筒子骨），然后将鸭肉连皮带肉砍成约3.5厘米长、3厘米宽的方块。注意尽量保持每块大小均匀，以便受热一致。

• 腌制入味： 取一个耐高温的大汤碗，放入切好的烤鸭块，依次加入盐、料酒、拍破的葱段和姜片，再加入适量清水，水量以刚好没过鸭块为宜，不可过多以免冲淡味道。

• 上锅蒸制： 将装好鸭块的汤碗放入蒸笼中，盖好锅盖，用大火蒸约2小时，直至鸭肉酥烂入味，香气四溢。蒸的过程中要注意火候稳定，避免中途断火影响口感。

• 准备配料： 在蒸鸭的同时进行配菜处理。将干香菇提前用温水泡发，泡软后去除根蒂，清洗干净备用；小白菜择去老叶，只保留嫩苞，洗净后焯水处理——将小白菜放入开水锅中快速汆烫几秒，捞出后立即用冷水过凉，保持色泽翠绿、口感脆嫩。

• 切葱段： 剩余的小葱切成段备用，用于最后点缀提香。

• 炒配料提味： 取一炒锅，倒入适量蒸鸭时产生的原汤，烧开后放入泡发好的香菇和已汆烫的小白菜苞，加入少许盐调味，稍煮片刻后捞出备用。这样可以使蔬菜更入味，同时与鸭肉更好地融合。

• 组合成品： 待鸭块蒸好后，小心挑出碗中的葱姜不要，接着将炒过的香菇、小白菜苞及葱段放入鸭块中，撒入味精和胡椒粉调味，轻轻拌匀或铺在表面即可上桌。

清蒸烤鸭块的制作要诀：

• 蒸鸭块时水量不宜过多，以刚没过鸭块为佳，这样才能最大程度地保留鸭肉本身的鲜香。
• 配菜要选择质地鲜嫩、颜色翠绿的蔬菜，如小白菜或油菜均可替代使用。
• 若喜欢汤汁更浓一些，可在蒸制完成后稍微收一下汁，但需注意火候以防糊底。