火腿鸡卷家常做法

菜系：湘菜
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口味：原汁原味
工艺：蒸

火腿鸡卷的制作材料：
主料：童子鸡1000克，火腿150克
调料：大葱15克，姜15克，盐5克，料酒25克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）15克，花椒10克，香油15克

火腿鸡卷的特色：
成品色泽红白相间，口感鲜美嫩滑，香气扑鼻。

教您火腿鸡卷怎么做，如何做火腿鸡卷才好吃：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后去净毛、内脏，清洗干净。从背部脊骨处开膛取出骨头，注意保留鸡皮完整。鸡肉摊平放在案板上，用刀背轻轻拍打使其肉质松软，方便入味。

• 腌制鸡肉：将大葱切段，生姜拍破，与花椒一同放入碗中，加入盐、料酒、味精、白糖拌匀调成腌料。将调好的腌料均匀涂抹在鸡肉的内外，尤其是鸡肉较厚的部分要多抹一些，以便充分入味。腌制约1小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 挑拣调料：腌好后，将葱、姜、花椒从鸡肉上挑出不要，避免影响口感和美观。

• 整理鸡肉：将腌好的鸡肉皮朝下平铺在砧板上，用手轻轻理平，修整边缘使其整齐美观。然后在鸡肉表面均匀撒上干淀粉，这样有助于鸡肉更好地包裹住火腿，并增强成品的紧实感。

• 包卷火腿：将火腿切成约2厘米宽、与鸡肉长度相近的长条状，整齐地码放在鸡肉的一端。然后像卷寿司一样，将鸡肉向前滚动，把火腿紧紧裹住，形成一个圆筒状的鸡卷。

• 捆扎定型：取一块干净的纱布或厨房专用布，将鸡卷包起来，用绳子在两端及中间部位绑紧固定，防止蒸的过程中散开。这样也有助于保持鸡卷的形状。

• 蒸制成熟：将捆好的鸡卷放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约1小时，直至鸡肉熟透，火腿香味完全渗入鸡肉中。

• 冷却处理：蒸好后取出鸡卷，待其自然晾凉后，解开绳子和布，去掉外层纱布。此时的鸡卷已成型，不易变形。

• 刷香油防干裂：用刷子在鸡卷表面均匀刷上一层香油，既能增加香气，又能防止表皮干燥开裂，提升成品的外观和口感。

• 装盘食用：将冷却后的鸡卷切成厚度适中的片状，整齐摆放在盘中，淋上少许香油即可上桌。成品红白分明，鲜香四溢，入口软嫩不失弹性，是一道老少皆宜的营养佳品。