湘西土匪鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补、食谱营养不良、增肥食谱

口味：香辣
工艺：炒

湘西土匪鸡的制作材料：
主料：鸡1200克
辅料：胡萝卜20克，香菜10克
调料：八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜（白皮）10克，豆瓣酱20克，干红辣椒10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克，色拉油50克

湘西土匪鸡的特色：鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。

【详细做法步骤】：

• 处理鸡肉：将整鸡清洗干净，剁成4厘米长的条状。取一锅清水烧沸后，将鸡块放入焯水1分钟，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

• 预处理胡萝卜：胡萝卜洗净后切成小块，放入沸水中焯烫约1分钟至断生，捞出备用。

• 煸炒底料：锅中倒入适量色拉油，加热至六成热，加入豆瓣酱、切片的生姜以及香料（八角、桂皮、花椒、茴香），用大火翻炒，直至香味四溢。

• 加入辣椒与鸡块翻炒：在锅中加入干红辣椒段，继续翻炒几秒使其释放辣香。随后加入焯好的鸡块，转旺火不断翻炒，持续约10分钟，使鸡块初步入味并略微焦香。

• 调味上色：加入老抽继续翻炒，让鸡块均匀裹上颜色，提升成品色泽与风味。

• 焖煮软化：将啤酒倒入锅中，大火烧开后，将全部内容物转入高压锅中，盖好锅盖，以大火压8分钟，使鸡块充分吸收调料的味道并变得酥烂。

• 二次回锅炒制：重新起锅，加入少量底油，放入姜末、蒜末和辣椒粉，小火煸炒出香辣味。然后将高压锅中的鸡块连同汤汁一同倒入锅中，保持中火翻炒约1分钟，使鸡块更加入味。

• 调味收尾：加入适量的盐和味精进行最后调味，再将之前焯好的胡萝卜块一同下锅，快速翻炒均匀，使菜肴口感更丰富。

• 点缀出锅：最后撒入洗净的香菜段，轻轻翻拌几下即可关火装盘。

【小贴士-食物相克】：香菜不宜与补药如白术、丹皮同时服用，以免影响药物效果。