煎鸡腿家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：生煎

【煎鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿450克
调料：香油30克，大葱10克，酱油20克，白砂糖10克，姜汁5克，白酒10克

【详细步骤说明】

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。使用刀背在鸡腿肉较多的一面轻轻剁几下，以便更好地入味。
• 腌制鸡腿：将剁好的鸡腿放入碗中，加入酱油（20克）和麻油（10克），搅拌均匀，使鸡腿充分吸收调料。腌制时间约为20分钟。腌制过程中可盖上保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱冷藏室备用。同时将腌制所用的汁液保留下来，后续烹饪时继续使用。
• 准备辅料：将大葱洗净后切成小段备用。
• 爆香葱段：取锅一只，倒入剩余的麻油（20克），开火加热至微微冒烟。放入切好的葱段，翻炒至香味溢出，然后将葱段捞出备用。此时锅内留下葱香浓郁的麻油。
• 煎鸡腿：将腌制好的鸡腿从腌料中取出，放入热锅中，保持中小火开始煎制。先将一面煎至微黄定型后翻面，再将另一面也略煎一下，使鸡腿两面形成酥香表皮。
• 加入调料焖煮：将之前捞出的葱段重新放回锅中，接着依次加入白糖（10克）、姜汁（5克）、白酒（10克）以及之前保留的腌汁。加盖转为小火焖煮约10分钟，让鸡腿充分吸收调味料的味道。
• 收汁装盘：打开锅盖，此时汤汁应已减少，转为中火继续煎制，不断翻动鸡腿，使汤汁均匀包裹在表面，直至汤汁基本收干，呈现出诱人的光泽感即可关火。
• 切片食用：待鸡腿稍冷却后，将其斜刀切成约1公分宽的薄片，摆盘即可上桌享用。

【食物相克提示】
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。