湘式火腿蚕豆家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：熟炒

湘式火腿蚕豆的制作材料：
主料：嫩蚕豆300克
辅料：火腿75克、淀粉（蚕豆）13克
调料：味精1克、香油15克、盐1克、猪油（炼制）30克

湘式火腿蚕豆的特色：
此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将嫩蚕豆放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和灰尘，沥干水分备用。
  火腿选用熟瘦火腿，先切成1厘米长、1厘米宽、约0.1厘米厚的小片，方便入味且口感更佳。

• 热锅凉油：
  取一炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入炼好的猪油30克，待油温升至六成热（约180℃），放入洗净的蚕豆快速翻炒几下，使其均匀受热。

• 调味煸炒：
  加入适量精盐（约1克），继续翻炒约1分钟，使蚕豆初步入味，并带出其清香。

• 加入火腿：
  把切好的火腿片倒入锅中，与蚕豆一同翻炒均匀，使火腿的香味融入蚕豆中，保持中大火翻炒约30秒。

• 焖煮入味：
  倒入适量肉清汤（或清水），以刚好没过食材为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮约1分钟，让蚕豆更加软嫩，火腿的味道也进一步释放。

• 勾芡收汁：
  将湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，用手勺轻轻推拌，避免结块，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面。注意不可勾芡过多，以紧抱主辅料为度，不能形成熘汁状态。

• 调味收尾：
  最后加入味精提鲜，淋上香油增香，再次翻炒均匀即可关火。

• 装盘上桌：
  将炒好的湘式火腿蚕豆盛入盘中，趁热食用，色泽鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美。

湘式火腿蚕豆的制作要诀：

• 若无火腿，可用熟腊肉代替，风味同样独特；
• 也可将蚕豆与肉末同炒，增加蛋白质摄入；
• 勾芡时务必掌握好量，以汤汁浓稠、不流动为准；
• 炒制过程中动作要快，保持蚕豆脆嫩口感。

小帖士 - 食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺同食，否则可能引起消化不良或其他不适反应。