湖南风味茄子泥家常做法

菜系：湘菜
口味：微辽
工艺：烩

【湖南风味茄子泥】

菜系类别与功效说明：
此道菜肴属于经典的湘菜系列，以微辣的口感和丰富的食材搭配著称。茄子具有清热解暑、降血脂的功效；苦瓜含有丰富的维生素C，有助于清热解毒、促进消化；猪肉则提供优质蛋白，增强营养。整体菜品口感浓郁，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：茄子400克、苦瓜600克
• 辅料：番茄60克、猪肉（肥瘦）100克
• 调料：大蒜（白皮）10克、姜10克、辣椒粉10克、淀粉（豌豆）10克、白砂糖5克、酱油10克、味精3克、植物油30克、料酒25克

详细步骤说明：

• 处理茄子： 将新鲜茄子用清水洗净，去掉蒂部后切成薄片。将切好的茄子片放入蒸锅中，隔水蒸熟，或者用水煮至软烂。待其稍微冷却后，用手或勺子将其捣碎成细腻的茄泥备用。

• 处理苦瓜： 苦瓜同样清洗干净，去头尾并剖开，去除内部的籽和白色瓤。然后放入沸水中焯烫至八成熟（约3-4分钟），捞出后过冷水，再剁成细末备用。

• 准备番茄： 番茄洗净后去掉蒂部，切成小粒或剁成碎末，以便在炒制过程中快速释放汁液，提升汤汁的浓郁度。

• 处理猪肉： 选用肥瘦相间的猪肉，洗净后切成小块，再用绞肉机或刀背剁成肉末，确保口感鲜嫩多汁。

• 准备辅料： 大蒜剥皮洗净，用压蒜器或刀背捣成蒜泥；生姜洗净后切成细末；红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成细末备用。

• 煸炒肉末： 取一炒锅置于灶上，加热后倒入适量植物油，油温五成热时下入猪肉末，中小火煸炒至变色出香味。接着加入料酒25克，继续翻炒几下，去除肉腥味。

• 加入主料： 接着依次将之前准备好的茄泥、苦瓜末和番茄末一同放入锅中，与肉末混合均匀。

• 调味炒制： 加入蒜泥、姜末、辣椒粉，继续翻炒出香味。随后加入酱油、白砂糖提鲜增香，搅拌均匀后注入少许清水，使调料更好地融合入食材中。

• 勾芡收汁： 将淀粉加少量清水调匀成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠均匀。最后撒入味精，快速翻炒几下即可关火。

• 出锅装盘： 将炒好的湖南风味茄子泥盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

小贴士：

• 若喜欢更加滑嫩的口感，可在茄泥中加入少量清水拌匀后再炒制。
• 根据个人口味可适当调整辣椒粉的用量，控制辣度。
• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收。